medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2020-99-11-1280-1287medlit-1111Research ArticleМЕТОДЫ ГИГИЕНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙMETHODS OF HYGIENIC AND EXPERIMENTAL INVESTIGATIONSВыбор модельных сред для тестирования алюминиевой фольги в качестве упаковки пищевых продуктовSelection of food simulators for testing aluminum foil as a food packaginghttps://orcid.org/0000-0003-2356-1145ЗайцеваН. В.ZaitsevaNina V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5171-3105ШурП. З.ShurPavel Z.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2736-5013РедькоСветлана ВалентиновнаRedkoSvetlana V.

Канд. мед. наук, ст. науч. сотр. лаборатории методов анализа внешнесредовых рисков ФБУН «ФНЦ медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Роспотребнадзора, 614045, Пермь.

e-mail: redkosv@fcrisk.ru

Ph.D., Senior Researcher, Laboratory of Environmental Risk Analysis Methods, Federal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies, Perm, 614045, Russian Federation.

e-mail: redkosv@fcrisk.ru

redkosv@fcrisk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9238-5598УлановаТ. С.UlanovaTatyana S.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5772-2379СтенноЕ. В.StennoElena V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8490-7624ВейхманГ. А.VejhmanGalina A.noemail@neicon.ruФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаFederal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies202024122020991112801287Copyright © Зайцева Н.В., Шур П.З., Редько С.В., Уланова Т.С., Стенно Е.В., Вейхман Г.А., 20202020Зайцева Н.В., Шур П.З., Редько С.В., Уланова Т.С., Стенно Е.В., Вейхман Г.А.Zaitseva N.V., Shur P.Z., Redko S.V., Ulanova T.S., Stenno E.V., Vejhman G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/1111Введение

Введение. Актуальность исследования обусловлена широким распространением алюминиевой фольги на потребительском рынке и активным её применением в бытовых условиях в качестве упаковочного материала. Риски для здоровья при хроническом потреблении алюминия ещё недостаточно изучены, и поэтому поступление алюминия с продуктами питания потенциально небезопасно для здоровья. В этой связи актуальным является изучение соответствия методик и модельных сред задачам тестирования алюминиевой фольги для её безопасного применения в качестве упаковки пищевых продуктов.

Цель исследования - совершенствование методических подходов к выбору модельных сред для тестирования алюминиевой фольги в качестве упаковки пищевых продуктов.

Материал и методы

Материал и методы. Применён метод изучения и критического анализа отечественной и зарубежной нормативной базы, а также релевантных научных источников в отношении методических подходов к изучению уровня содержания алюминия в пищевых продуктах и модельных средах при тестировании алюминиевой фольги для пищевой упаковки. Проведена оценка адекватности применения методов количественного химического анализа уровня содержания алюминия в модельных средах и пищевых продуктах при тестировании бытовой фольги, указанных в различных нормативно-методических документах. Осуществлён эксперимент по изучению уровней содержания алюминия в модельных средах и непосредственно в пищевых продуктах.

Результаты

Результаты. Установлено, что регламентированные модельные среды не в полной мере учитывают особенности применения алюминиевой фольги в качестве пищевой упаковки, например, режимы использования алюминиевой фольги в условиях повышенных температур.

Заключение

Заключение. Действующей нормативно-методической базе требуется усовершенствование, целесообразна разработка специальной методики тестирования алюминиевой фольги для бытовых целей с описанием температурно-временных режимов и условий имитации процесса запекания пищевых продуктов.

Introduction

Introduction. The wide distribution of aluminum foil in the consumer market and its active use in the home as a packaging material determine this study’s relevance. Because health risks associated with aluminum’s chronic consumption are still poorly understood, aluminum intake with food is potentially unsafe for health. In this regard, it is relevant to investigate the conformity of methods and food simulators to the tasks of testing aluminum foil for its safe use as food packaging. The aim of the study is to improve methodological approaches to the selection of food simulators for testing aluminum foil as packaging for food products.

Material and methods

Material and methods. The study approach and critical analysis of the domestic and foreign regulatory framework and relevant scientific sources were applied to methodological approaches to study the level of aluminum content in food products and food simulators when testing aluminum foil for food packaging. The adequacy of the application of the methods of quantitative chemical analysis of the aluminum content in food simulators and food products was evaluated in testing household foil, indicated in various regulatory and methodological documents. An experiment was carried out to study the levels of aluminum in simulating media and directly in food.

Results

Results. The regulated food simulators do not fully consider the features of the use of aluminum foil as food packaging, for example, the modes of using aluminum foil at elevated temperatures.

Conclusion

Conclusion. The current regulatory and methodological framework requires improvement. It is advisable to develop a special method for testing aluminum foil for household purposes with a description of temperature and time modes and conditions for simulating the process of baking food products.

алюминиевая фольга бытового назначенияпищевая упаковкамодельные средыaluminum foil for domestic usefood packagingfood simulatorsReferencesElectronic Code of Federal Regulations. Title 21. Chapter I. Subchapter B. Part 182. Substances generally recognized as safe. Available at: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?mc=true&tpl=/ecfrbrowse/Title21/21cfrv3_02.tplElectronic Code of Federal Regulations. Title 21. Chapter I. Subchapter B. Part 182. Substances generally recognized as safe. Available at: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?mc=true&tpl=/ecfrbrowse/Title21/21cfrv3_02.tplCommission regulation (EU) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food. OJEU. 2011; 54(12/1): 131-2.Commission regulation (EU) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food. OJEU. 2011; 54(12/1): 131–2.Commission regulation (EU) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food. OJEU. 2011; 54(12/1): 132.Commission regulation (EU) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food. OJEU. 2011; 54(12/1): 132.France Ceramic Food Contact Articles Recently Recalled for Aluminium, Cobalt and Arsenic Content. Available at: https://www.intertek.com/consumer/insight-bulletins/ceramic-food-contact-articles-recently-recalled/France Ceramic Food Contact Articles Recently Recalled for Aluminium, Cobalt and Arsenic Content. Available at: https://www.intertek.com/consumer/insight-bulletins/ceramic-food-contact-articles-recently-recalled/Вологжанина С.А., Иголкин А.Ф. Упаковочные материалы в пищевых отраслях: Учебно-методическое пособие. СПб.; 2015.Vologzhanina S.A., Igolkin A.F. Packaging Materials in the Food Industry: Educational and Methodical Manual [Upakovochnye materialy v pishchevykh otraslyakh: Uchebno-metodicheskoe posobie]. St. Petersburg; 2015. (in Russian)Кузнецов И.А., Секачев М.В. Продовольственная безопасность и алюминиевая упаковка. Молодежь и наука. 2013; (1): 23-8.Kuznetsov I.A., Sekachev M.V. The issue of food security and aluminum packaging. Molodezh’ i nauka. 2013; (1): 23–8. (in Russian)Шайбакова Ю.А. Кашированная фольга как современный упаковочный материал. Молодой ученый. 2015; (5): 201-4.Shaybakova Yu.A. Laminated foil as a modern packaging material. Molodoy uchenyy. 2015; (5): 201–4. (in Russian)Багрянцева О.В., Шатров Г.Н., Хотимченко С.А., Бессонов В.В., Арнаутов О.В. Алюминий: оценка риска для здоровья потребителей при поступлении c пищевыми продуктам. Анализ риска здоровью. 2016; (1): 59-68.Bagryantseva O.V., Shatrov G.N., Khotimchenko S.A., Bessonov V.V., Arnautov O.V. Aluminium: food-related health risk assessment of the consumers. Analiz riska zdorov’yu. 2016; (1): 59–68. (in Russian)Шугалей И.В., Гарабаджиу А.В., Илюшин М.А., Судариков А.М. Некоторые аспекты влияния алюминия и его соединений на живые организмы. Экологическая химия. 2012; 21(3): 168-72.Shugaley I.V., Garabadzhiu A.V., Ilyushin M.A., Sudarikov A.M. Some aspects of effect of aluminium and its compounds on living organisms. Ekologicheskaya khimiya. 2012; 21(3): 168–72. (in Russian)Risk Assessment. Studies Report No. 35. Chemical Hazard Evaluation. Aluminium in food. Available at: https://docplayer.net/20770487-Risk-assessment-studies-report-no-35-chemical-hazard-evaluation-aluminium-in-food.htmlRisk Assessment. Studies Report No. 35. Chemical Hazard Evaluation. Aluminium in food. Available at: https://docplayer.net/20770487-Risk-assessment-studies-report-no-35-chemical-hazard-evaluation-aluminium-in-food.htmlStahl T., Falk S., Rohrbeck A., Georgii S., Herzog C., Wiegand A., et al. Migration of aluminum from food contact materials to food - a health risk for consumers? Part II of III: migration of aluminum from drinking bottles and moka pots made of aluminum to beverages. Environ. Sci. Eur. 2017; 29(1): 18. https://doi.org/10.1186/s12302-017-0118-9Stahl T., Falk S., Rohrbeck A., Georgii S., Herzog C., Wiegand A., et al. Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part II of III: migration of aluminum from drinking bottles and moka pots made of aluminum to beverages. Environ. Sci. Eur. 2017; 29(1): 18. https://doi.org/10.1186/s12302-017-0118-9Тиссен О. Упаковка для пищевой продукции должна быть безвредной. Стандарты и качество. 2011; (10): 84-5Tissen O. Food packaging must be harmless. Standarty i kachestvo. 2011; (10): 84–5. (in Russian)Stahl T., Falk S., Rohrbeck A., Georgii S., Herzog C., Wiegand A., et al. Migration of aluminum from food contact materials to food - a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum. Environ. Sci. Eur. 2017; 29(1): 17. https://doi.org/10.1186/s12302-017-0117-xStahl T., Falk S., Rohrbeck A., Georgii S., Herzog C., Wiegand A., et al. Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum. Environ. Sci. Eur. 2017; 29(1): 17. https://doi.org/10.1186/s12302-017-0117-xBassioni G., Mohammed S., Zubaidy E., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation. Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498-509.Bassioni G., Mohammed S., Zubaidy E., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation. Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498–509.Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 г. № 559-р. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года. Available at: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/Order of the Government of the Russian Federation of April 17, 2012 № 559-r. The development strategy of the food and processing industry of the Russian Federation for the period until 2020. Available at: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/ (in Russian)Зайцева Н.В., Шур П.З., Орлов М.С., Редько С.В., Фокин В.А., Уланова Т.С. и соавт. Анализ нормативной базы и методологических проблем тестирования фольги бытового назначения в отношении величины миграции алюминия в пищевые продукты. Здоровье населения и среда обитания. 2019; (6): 49-54. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-315-6-49-54Zaytseva N.V., Shur P.Z., Orlov M.S., Red’ko S.V., Fokin V.A., Ulanova T.S., et al. Analysis of the regulatory framework and methodological problems of household foil testing with regard to the amount of aluminum migration into food products. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2019; (6): 49–54. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-315-6-49-54 (in Russian)Лаврухина О.И., Амелин В.Г., Прохватилова Л.Б., Ручнова О.И. Риски загрязнения пищевых продуктов на различных стадиях их производства. Ветеринария сегодня. 2017; (3): 33-9.Lavrukhina O.I., Amelin V.G., Prokhvatilova L.B., Ruchnova O.I. Food product contamination risks at different stages of production. Veterinariya segodnya. 2017; (3): 33–9. (in Russian)Department of Health & Human Services FDA U.S. Elemental Analysis Manual for Food and Related Products. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/elemental-analysis-manual-eam-food-and-related-productsDepartment of Health & Human Services FDA U.S. Elemental Analysis Manual for Food and Related Products. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/elemental-analysis-manual-eam-food-and-related-productsAguilar F., Autrup H., Barlow S., Castle L., Crebelli R., Dekant W., et al. Safety of aluminium from dietary intake. Scientific opinion of the panel on food additives, flavourings, processing aids and food contact materials. EFSA J. 2008; 754: 1-34.Aguilar F., Autrup H., Barlow S., Castle L., Crebelli R., Dekant W., et al. Safety of aluminium from dietary intake. Scientific opinion of the panel on food additives, flavourings, processing aids and food contact materials. EFSA J. 2008; 754: 1–34.Stahl T., Falk S., Taschan H., Boschek B., Brunn H. Evaluation of human exposure to aluminum from food and food contact materials. Eur. Food Res. Technol. 2018; 244(12): 2077-84.Stahl T., Falk S., Taschan H., Boschek B., Brunn H. Evaluation of human exposure to aluminum from food and food contact materials. Eur. Food Res. Technol. 2018; 244(12): 2077–84.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.