medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2020-99-7-712-718medlit-12Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEГигиеническая оценка питания дошкольников, проживающих в моногородеHygiene assessment of the nutrition of preschoolers living in monotownhttps://orcid.org/0000-0001-5341-8863ТапешкинаНаталья ВасильевнаTapeshkinaNatal'ya V.natasha72.03.24@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6816-6064ФилимоновС. Н.FilimonovSergey N.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8294-4627КоськинаЕ. В.KoskinaElena V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5197-4436ПочуеваЛ. П.PochuevaLarisa P.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5159-2953ПопковаЛ. В.PopkovaLiliya V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9346-8662СвириденкоО. А.SviridenkoOl'ga A.noemail@neicon.ruНовокузнецкий государственный институт усовершенствования врачей - филиал ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава России; ФГБНУ «Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний»Novokuznetsk State Institute for Further Training of Physicians - Branch Campus of the “Russian Medical Academy of Continuous Professional Education” of the Ministry of Healthcare of the Russian Federation; Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational DiseasesФГБОУ ВО «Кемеровский государственный медицинский университет» Минздрава РоссииKemerovo State Medical University202008092020997712718Copyright © Тапешкина Н.В., Филимонов С.Н., Коськина Е.В., Почуева Л.П., Попкова Л.В., Свириденко О.А., 20202020Тапешкина Н.В., Филимонов С.Н., Коськина Е.В., Почуева Л.П., Попкова Л.В., Свириденко О.А.Tapeshkina N.V., Filimonov S.N., Koskina E.V., Pochueva L.P., Popkova L.V., Sviridenko O.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/12Введение

Введение. Проведён анализ организации питания в будние дни детей, посещающих дошкольные учреждения одного из моногородов Кузбасса - Междуреченска.

Материал и методы

Материал и методы. Фактическое потребление пищи в условиях детского сада изучали весовым методом (21 240 индивидуальных порций), в домашних условиях - методом 24-часового воспроизведения питания. Обследованы 358 дошкольников.

Результаты

Результаты. Установлена повышенная калорийность рациона за счёт избыточного содержания жиров (на 37,3% выше физиологических норм потребления). Выявлен недостаток на 11,5% от нормы пищевых волокон. Среднесуточные рационы питания дошкольников обеспечивали возрастные потребности в макронутриентах (на 107-137%), витаминах (на 119-158%) и минеральных веществах (на 109-157%). Однако во время пребывания детей в детском саду энергетическая ценность их рационов не покрывала возрастные физиологические потребности детского организма, что было установлено весовым методом. Рационы питания не сбалансированы по микронутриентному составу.

Заключение

Заключение. Полученные данные позволяют сделать вывод, что основные нарушения в питании дошкольников формируются в семье.

Introduction

Introduction. The analysis of actual nutrition on weekdays of children attending preschool educational institutions of Mezhdurechensk, one of the monotowns of Kuzbass, is carried out.

Material and methods

Material and methods. The actual food consumption in kindergarten was studied by the weight method (21240 individual servings), at home it was studied by the 24-hour nutritional method. 358 preschool children were examined.

Results

Results. An increased caloric diet due to excess fat content was established (37.3% higher than physiological consumption standards). A deficiency of 11.5% of the norm of dietary fiber was revealed. The average daily diets of preschoolers provided age-related needs for macronutrients (107-137%), vitamins (119-158%), and minerals (109-157%). However, during the stay of children in kindergarten, the caloric value of their diets did not cover the age-related physiological needs of the child’s body, which was established by the weight method. Diets were not balanced by micronutrient composition.

Discussion

Discussion. The reasons for the possible refusal of children to eat in kindergarten or the appearance of poor appetite in children were a violation of the daily routine: replacing outdoor walks with group exercises, individual lessons with a speech therapist; dinner transfer. The excess caloric value of daily diets is formed due to the contribution of home nutrition in the evening (an average of 45.0% of the physiological norm of a child with the necessary norm of 20-25%). In the structure of the food set, a deficit of more than 10% of rye bread, fish and seafood, the excess of legumes and cereals (by 28% of recommended consumption standards), pasta (by 83%), sausages (by 135%) and confectionery products (by 51%) were revealed.

Conclusions

Conclusions. The findings suggest that the main eating disorders of preschoolers are formed in the family.

детидошкольникифактическое питаниепотребление нутриентоввесовой методпринципы организации питанияchildrenpreschoolersactual nutritionnutrient intakeweight methodprinciples of nutritionReferencesМартинчик А.Н., Батурин А.К., Кешабянц Э.Э., Фатьянова Л.Н., Семенова Я.А., Базарова Л.Б. и соавт. Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет. Вопросы питания. 2017; 86(4): 50–60. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00059Martinchik A.N., Baturin A.K., Keshabyants E.E., Fat’yanova L.N., Semenova Ya.A., Bazarova L.B. et al. Dietary intake analysis of Russian children 3–19 years old. Voprosy pitaniya. 2017; 86(4): 50-60. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00059 (in Russian)Коденцова В.М., Рисник Д.В. Витаминно-минеральные комплексы для детей в период активной социальной адаптации. Медицинский совет. 2018; (2): 52–7. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2018-2-52-57Kodentsova V.M., Risnik D.V. Vitamin mineral complexes for children in the period of active social adaptation. Meditsinskiy sovet. 2018; (2): 52-7. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2018-2-52-57 (in Russian)Лир Д.Н., Перевалов А.Я. Анализ фактического домашнего питания проживающих в городе детей дошкольного и школьного возраста. Вопросы питания. 2019; 88(3): 69–77. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10031Lir D.N., Perevalov A.Ya. Analysis of actual home nutrition of urban children of pre-school and school age. Voprosy pitaniya. 2019; 88(3): 69-77. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10031 (in Russian)Доценко В.А., Кононенко И.А., Мосийчук Л.В., Аргунова Е.В., Долотов С.А., Сироткин О.Г. Особенности употребления петербуржцами витаминов и продуктов, обогащённых биологически активными веществами. Гигиена и санитария. 2016; 95(5): 479–83. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-5-479-483Dotsenko V.A., Kononenko I.A., Mosiychuk L.V., Argunova E.V., Dolotov S.A., Sirotkin O.G. Features of consumption of vitamins and foods enriched with biologically active substances by Petersburgers. Gigiena i sanitariya. 2016; 95(5): 479-83. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-5-479-483 (in Russian)Мигунова Ю.В., Садыкова Р.М. Качество питания семей с детьми в условиях современной российской действительности. Здоровье и образование в XXI веке. 2016; 18(2): 778–82.Migunova Yu.V., Sadykova R.M. Food quality of families with children in a modern Russian reality. Zdorov’e i obrazovanie v XXI veke. 2016; 18(2): 778-82. (in Russian)Евстратова В.С., Раджабкадиев Р.М., Ханферьян Р.А. Структура потребления макронутриентов населения различных регионов Российской Федерации. Вопросы питания. 2018; 87(2): 34–8. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016Evstratova V.S., Radzhabkadiev R.M., Khanfer’yan R.A. The structure of macronutrient consumption by the population of various regions of Russian Federation. Voprosy pitaniya. 2018; 87(2): 34-8. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016 (in Russian)Кучма В.Р. 2018–2027 годы – десятилетие детства в России: цели, задачи и ожидаемые результаты в сфере здоровьесбережения обучающихся. Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. 2017; (3): 4–14.Kuchma V.R. 2018–2027 years – a decade of childhood in Russia: goals, objectives and expected results in the sphere of health saving of students. Voprosy shkol’noy i universitetskoy meditsiny i zdorov’ya. 2017; (3): 4-14. (in Russian)Оценка влияния факторов среды обитания на здоровье населения Кемеровской области: Информационно-аналитический обзор. Кемерово: Кузбассвузиздат; 2019.Assessment of the influence of environmental factors on the health of the population of the Kemerovo region: informational and analytical review. Kemerovo: Kuzbassvuzizdat; 2019. (in Russian)Сорокина А.В., Гигуз Т.Л., Поляков А.Я., Богачанов Н.Д. Гигиеническая оценка фактического питания детей школьного возраста как фактора риска формирования морфофункциональных отклонений. Здоровье населения и среда обитания. 2017; (1): 27–9.Sorokina A.V., Giguz T.L., Polyakov A.Ya., Bogachanov N.D. Hygienic assessment of actual nutrition of children of school age as a risk factor for the formation of morphological and functional abnormalities. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2017; (1): 27-9. (in Russian)Мартинчик А.Н. Индекс качества питания как инструмент интегральной оценки рациона питания. Вопросы питания. 2019; 88(3): 5–12. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10024Martinchik A.N. Indices of diet quality as a tool for integrated assessment of dietary intake. Voprosy pitaniya. 2019; 88(3): 5-12. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10024 (in Russian)Перевалов А.Я., Лир Д.Н. Выбор метода изучения питания детей в организованных коллективах при оценке риска для здоровья. Анализ риска здоровью. 2014; (4): 21–6.Perevalov A.Ya., Lir D.N. Choice of studying method the food for children in organized groups in health risk assessment. Analiz riska zdorov’yu. 2014; (4): 21-6. (in Russian)Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Боева В.С. Альбом порций продуктов и блюд. М.; 1995.Martinchik A.N., Baturin A.K., Boeva V.S. Album of Portions of Food and Dishes [Al’bom portsiy produktov i blyud]. Moscow; 1995. (in Russian)Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. М.: ДеЛи принт; 2007.Skurikhin I.M., Tutel’yan V.A. Tables of the chemical composition and calories of Russian food: a reference [Tablitsy khimicheskogo sostava i kaloriynosti rossiyskikh produktov pitaniya: spravochnik]. Moscow: DeLi print; 2007. (in Russian)Тапешкина Н.В. Особенности структуры и организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения. Вопросы детской диетологии. 2015; 13(4): 68–73.Tapeshkina N.V. Specificities of the structure and organisation of nutrition of children who go to children’s preschool institutions. Voprosy detskoy dietologii. 2015; 13(4): 68-73. (in Russian)Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997; (6): 53–4.Spirichev V.B., Knizhnikov V.A., Khotimchenko S.A. Micronutrients (vitamins and minerals) in the diet. Regional aspects in Russia. Khranenie i pererabotka sel’skokhozyaystvennogo syr’ya. 1997; (6): 53-4. (in Russian)Ле Бийон К. Французские дети едят всё. М.: Синдбад; 2013.Le Billon K. French Kids Eat Everything. New York: HarperCollins, William Morrow; 2012.Казюкова Т.В., Тулупова Е.В. Питание в раннем детстве – основной фактор формирования и поддержания здоровья в дальнейшей жизни. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2012; 91(6): 101–7.Kazyukova T.V., Tulupova E.V. Nutrition in early childhood is the main factor in the formation and maintenance of health in later life. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2012; 91(6): 101-7. (in Russian)Тармаева И.Ю., Цыренжапова Н.А., Боева А.В. Содержание макро- и микроэлементов в рационе питания детей. Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. 2013; (3-2): 140–3.Tarmaeva I.Yu., Tsyrenzhapova N.A., Boeva A.V. Content of macro- and microelements in the ration of children nutrition. Byulleten’ VSNTs SO RAMN. 2013; (3-2): 140-3. (in Russian)Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Э., Камбаров А.О., Пескова Е.В., Брянцева С.А., Базарова Л.Б. и соавт. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые источники и факторы, влияющие на потребление. Вопросы питания. 2018; 87(2): 24–33. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015Martinchik A.N., Keshabyants E.E., Kambarov A.O., Peskova E.V., Bryantseva S.A., Bazarova L.B. et al. Dietary intake of calcium in pre-school and school children in Russia: main food sources and eating occasions. Voprosy pitaniya. 2018; 87(2): 24-33. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015 (in Russian)Санникова Н.Е., Бородулина Т.В., Левчук Л.В., Красилова А.В., Крылова Л.В. Актуальность оценки пищевого статуса детей раннего и дош-кольного возраста. Фундаментальные исследования. 2015; (1–8): 1676–9.Sannikova N.E., Borodulina T.V., Levchuk L.V., Krasilova A.V., Krylova L.V. The relevance of assessing the nutritive status of early and preschool age children. Fundamental’nye issledovaniya. 2015; (1-8): 1676-9. (in Russian)Устинова О.Ю., Ямбулатов А.М., Никифорова Н.В. Особенности формирования дефицита витаминов у детей дошкольного возраста, подвергающихся хроническому воздействию химических факторов риска среды обитания. Гигиена и санитария. 2018; 97(1): 70–5. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2018-97-1-70-75Ustinova O.Yu., Yambulatov A.M., Nikiforova N.V. Peculiarities of formation of vitamin deficiency in children of preschool age, subjected to chronic impact of chemical risk environmental factors. Gigiena i sanitariya. 2018; 97(1): 70-5. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2018-97-1-70-75 (in Russian)Пряничникова Н.И., Дубенко С.Э., Мажаева Т.В. Обеспеченность здоровьесберегающим питанием детей дошкольного возраста в организованных коллективах Свердловской области. Здоровье населения и среда обитания. 2019; (9): 27–32. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-318-9-27-32Pryanichnikova N.I., Dubenko S.E., Mazhaeva T.V. Provision of health-saving nutrition of preschool children in organized groups of the Sverdlovsk region. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2019; (9): 27-32. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2019-318-9-27-32 (in Russian)Боева А.В., Тармаева И.Ю. Оценка питания детей в дошкольных образовательных организациях г. Иркутска. Сибирский медицинский журнал (Иркутск). 2015; (4): 82–5.Boeva A.V., Tarmaeva I.Yu. Nutritional assessment of nursery schools’ children in Irkutsk. Sibirskiy meditsinskiy zhurnal (Irkutsk). 2015; (4): 82-5. (in Russian)Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности её коррекции. Состояние проблемы. Вопросы питания. 2017; 86(4): 113–24. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Risnik D.V., Nikityuk D.B., Tutel’yan V.A. Micronutrient status of population of the Russian Federation and possibility of its correction. State of the problem. Voprosy pitaniya. 2017; 86(4): 113-24. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067 (in Russian)Тапешкина Н.В., Попкова Л.В. Питание в детских дошкольных учреждениях. Гигиена и санитария. 2016; 95(2): 202–6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206Tapeshkina N.V., Popkova L.V. The main tendencies nutrition of children in preschool institutions for the last 30 years in the Russian Federation (literature review). Gigiena i sanitariya. 2016; 95(2): 202-6. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2016-95-2-202-206 (in Russian)Ямбулатова А.М., Лужецкий К.П., Устинова О.Ю. Оценка риска развития соматических нарушений здоровья у детей с полигиповатаминозом. Здоровье населения и среда обитания. 2018; (8): 59–64. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2018-305-8-59-64Yambulatova A.M., Luzhetskiy K.P., Ustinova O.Yu. Risk assessment of somatic health disorders in children with polyhypovitaminosis. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2018; (8): 59-64. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2018-305-8-59-64 (in Russian)Тутельян В.А., Батурин А.К., Конь И.Я., Мартинчик А.Н., Углицких А.К., Коростелева М.М. и соавт. Распространённость ожирения и избыточной массы тела среди детского населения РФ: мультицентровое исследование. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2014; 93(5): 28–31.Tutel’yan V.A., Baturin A.K., Kon’ I.Ya., Martinchik A.N., Uglitskikh A.K., Korosteleva M.M. et al. Prevalence of an obesity and excess body weight among the children’s population of the Russian Federation: multicenter research. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2014; 93(5): 28-31. (in Russian)Джумагазиев А.А., Конь И.Я., Безрукова Д.А., Богданьянц М.В., Акмаева Л.М., Усаева О.В. Ожирение у детей: распространённость, возможные причины и следствия. Вопросы детской диетологии. 2018; 16(3): 49-56. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-3-49-56Dzhumagaziev A.A., Kon’ I.Ya., Bezrukova D.A., Bogdan’yants M.V., Akmaeva L.M., Usaeva O.V. Obesity in children: prevalence, possible causes and effects. Voprosy detskoy dietologii. 2018; 16(3): 49-56. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-3-49-56 (in Russian)Грицинская В.Л., Салчак Н.Ю., Корниенко Т.В. Региональные и этнические особенности питания и их влияние на физическое развитие дошкольников. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2012; 91(6): 108–10.Gritsinskaya V.L., Salchak N.Yu., Kornienko T.V. Regional and ethnic characteristics of nutrition and their impact on the physical development of preschool children. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2012; 91(6): 108-10. (in Russian)Гурова М.М., Гусева А.А., Гусева С.П., Дубонос Е.А. Особенности физического развития и характер питания детей с избытком массы тела и ожирением в различные возрастные периоды. Практическая медицина. 2016; (8): 95–9.Gurova M.M., Guseva A.A., Guseva S.P., Dubonos E.A. Peculiarities of physical development and nutrition in overweight and obese children at different age periods. Prakticheskaya meditsina. 2016; (8): 95-9. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.