Доктор мед. наук, доцент, вед. науч. сотр. лаб. экологии человека и гигиены окружающей среды ФГБНУ «НИИ КПГПЗ», 654041, Новокузнецк; профессор каф. гигиены ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный медицинский университет» Минздрава России, 650029, Кемерово.
e-mail: natasha72.03.24@mail.ru
MD, PhD, DSci.,associate professor, leading researcher of the human ecology and environmental health laboratory of the Research Institute for Complex Problems of Hygiene and Occupational Diseases, Novokuznetsk, 654041, Russian Federation; professor of the hygiene sub-department, Kemerovo State Medical University, Kemerovo, 650029, Russian Federation.
e-mail: natasha72.03.24@mail.ru
Цель исследования – сравнительная оценка фактического рациона питания дошкольников с учётом изменения требований санитарного законодательства по организации общественного питания населения.
Материалы и методы. Питание оценивалось на основании изучения меню-раскладок двухнедельных реализуемых меню в 4 дошкольных организациях. Анализ пищевой и биологической ценности рационов питания детей проводился по основным показателям нормативных документов и законодательных актов. Проведена сравнительная характеристика фактического продуктового набора с учётом изменений требований вновь вступивших в действие санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Результаты. Структура продуктового набора, реализуемого детям в дошкольных организациях, была нерациональна. Установлено оптимальное потребление (от 94 до 104% от нормы) основных продуктов питания (мясо, птица, молоко и кисломолочные продукты, творог, сметана, яйца). Недостатком анализируемых меню является дефицит в продуктовом наборе хлеба ржаного, рыбы, фруктов, избыток макаронных изделий; сахара, кондитерских изделий и присутствие продуктов, исключённых из нового продуктового набора (колбасных изделий). Пищевая и энергетическая ценность рационов питания детей являлась достаточной в сравнении с нормами физиологической потребности, однако отмечался дисбаланс поступления как макро-, так и микронутриентов, особенно кальция, фосфора и магния.
Заключение. Оценка питания детей по меню-раскладкам в детских организациях показала несоответствие как ранее действующим, так и вновь вступившим нормативным требованиям по показателям продуктового обеспечения и химического состава рационов. Требования вновь вступивших санитарных правил и норм по организации питания не учтены при составлении меню в учреждениях. Пересмотр продуктового набора требует внесения корректировки в технологические карты для детского питания, разработки методических рекомендаций по составлению меню в новых условиях.
Участие авторов:
Тапешкина Н.В. — концепция и дизайн исследования, сбор материала и обработка данных, написание текста;
Коськина Е.В. — концепция и дизайн исследования, написание текста;
Ягнюкова Н.В. — сбор данных литературы;
Корсакова Т.Г. — сбор данных литературы;
Логунова Т.Д. — редактирование.
Все соавторы — утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.
Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.
Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.
The purpose of the study was a comparative assessment of the actual diet of preschoolers, taking into account changes in the requirements of sanitary legislation on the organization of public catering.
Materials and methods. Nutrition was assessed based on a study of the menu-layouts of two-week implemented menus in 4 preschool organizations. The analysis of children’s diets’ nutritional and biological value was carried out according to the leading indices of normative documents and legislative acts. A comparative characteristic of the actual food set was carried out, taking into account the changes in the requirements, the sanitary and epidemiological rules, and norms of SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 that had come into effect again.
Results. The structure of the food set sold to children in the preschool organization was irrational. The optimal consumption (from 94 to 104% of the norm) of primary food products (meat, poultry, milk and dairy products, cottage cheese, sour cream, eggs) was established. The disadvantage of the menus under analysis was the deficit in the food assortment of rye bread, fish, fruit, leftover pasta, sugar, confectionery, and the presence of products excluded from the new food set (sausages). The nutritional and energy value of children’s diets was sufficient compared to the norms of physiological needs. However, there was an imbalance in both macro and micronutrients, especially calcium, phosphorus, and magnesium.
Conclusion. According to the menu-layouts in children’s institutions, evaluation of children’s nutrition showed that they did not comply with both the previously existing and newly introduced regulatory requirements for indices of food supply and the chemical composition of rations. The needs of the recently entered sanitary rules and norms for feeding organizations were not considered when drawing up the menu in institutions. Revision of the food set requires making adjustments to the technological charts for baby nutrition and the elaboration of guidelines for developing menus in new conditions.
Contribution:
Tapeshkina N.V. — the concept and design of the study, collection and processing of the material, writing a text;
Koskina E.V. — the concept and design of the study, writing a text;
Yagnyukova N.V. — a collection of literature data;
Korsakova T.G. — a collection of literature data;
Logunova T.D. — editing.
All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version.
Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
Acknowledgment. The study had no sponsorship.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.