medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2021-100-9-991-997medlit-1729Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEРазвитие фундаментальных и прикладных исследований в области гигиены питания (обзор литературы)Development of fundamental and applied research in the field of food hygienehttps://orcid.org/0000-0001-9514-9921РусаковВладимир НиколаевичRusakovVladimir N.

Канд. мед. наук, и.о. руководителя отдела здорового и безопасного питания ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи.

e-mail: rusakovvn@fferisman.ru

MD, PhD, leading researcher of the Department of healthy and safe food Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing, Mytishchi, 141014, Russian Federation.

e-mail: rusakovvn@fferisman.ru

rusakovvn@fferisman.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7150-225XИстоминА. В.IstominAleksandr V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0878-7763РумянцеваЛ. А.RumyantsevaLarisa A.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4564-1763ВетроваО. В.VetrovaOlga V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4389-1996МихайловИ. Г.MikhailovIvan G.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8925-4634ВедилинаМ. Т.VedilinaMarina T.noemail@neicon.ruФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаFederal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing2021060920211009991997Copyright © Русаков В.Н., Истомин А.В., Румянцева Л.А., Ветрова О.В., Михайлов И.Г., Ведилина М.Т., 20212021Русаков В.Н., Истомин А.В., Румянцева Л.А., Ветрова О.В., Михайлов И.Г., Ведилина М.Т.Rusakov V.N., Istomin A.V., Rumyantseva L.A., Vetrova O.V., Mikhailov I.G., Vedilina M.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/1729

В обзоре обобщены направления и результаты научной деятельности отдела гигиены питания Федерального научного центра гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана. Со дня его основания научными сотрудниками велась работа по экспертизе пищевых продуктов, разработке методов исследования продуктов питания и готовых блюд, вопросам профилактики пищевых отравлений бактериальной и небактериальной этиологии, а также по гигиенической оценке и контролю выпускаемой посуды, тары. На базе отдела были проведены исследования по изучению и рационализации питания отдельных групп населения: промышленных рабочих (занятых разработкой угольных разрезов, работающих на металлургических и горнодобывающих предприятиях), детей и подростков различных учреждений. В статье освещены основные направления по изучению и разработке методов гигиенических и химических исследований продукции общественного питания и пищевой промышленности, по гигиенической оценке ядохимикатов и новых приёмов технологии обработки пищевых продуктов; уделено внимание исследованиям по установлению закономерностей миграции и механизмов биологического действия токсичных веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с продуктами питания. Весомый вклад имела работа по научному обоснованию гигиенической системы оптимизации питания с использованием профилактических продуктов питания для контингентов лиц, находящихся в экстремальных условиях обитания, в том числе космонавтов. Результатом исследований стала разработка медико-биологических требований к специализированным продуктам, предназначенным для питания лиц в экстремальных условиях космического полёта, а также раненых с повреждением костной системы. Труды учёных отдела внесли большой вклад в гигиеническую науку и санитарную практику.

Участие авторов

Участие авторов. Все соавторы внесли равнозначный вклад в исследование и подготовку статьи к публикации.

Конфликт интересов

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

The review summarizes the directions of the results of scientific activities of the Department of Food Hygiene of the Federal Scientific Center for Hygiene named after F.F. Erisman of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing. Since the day of its foundation, the employees have been working on the examination of food products, the development of methods for the study of food and ready-made meals, the prevention of food poisoning of bacterial and non-bacterial aetiology, as well as the hygienic assessment and control of the produced utensils and containers. Based on the department, capital studies were carried out to study and rationalize the nutrition of certain groups of the population: industrial workers (engaged in the development of coal mines, working at metallurgical and mining enterprises, etc.), children and adolescents of various institutions. The article highlights the main directions of work on the study and development of methods for hygienic and chemical research of public catering and food industry products, on the hygienic assessment of pesticides and new methods of food processing technology. Attention is paid to studies on establishing migration patterns and deciphering the mechanisms of biological action of toxic substances released from materials in contact with food. A significant contribution was the scientific substantiation of hygienic food system optimization using preventive foods for contingents of persons in extreme environmental conditions, including astronauts. The result of the research was the development of medico-biological requirements for specialized products intended for feeding people in extreme conditions of space flight and wounded with damage to the skeletal system. The works of the outstanding employees of the department have made a significant contribution to the science of hygiene and sanitary practice.

Contribution

Contribution. All co-authors made an equal contribution to the research and preparation of the article for publication.

Conflict of interest

Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.

Acknowledgement

Acknowledgement. The study had no sponsorship.

гигиена питаниякачество продуктовгигиеническая оценкарацион питаниясанитарно-токсикологические исследованияобзорfood hygienefood qualityhygienic assessmentdietsanitary and toxicological studiesreviewReferencesЩицкова А.П., ред. Организация, пути развития и научная деятельность института. М.; 1967.Shchitskova A.P., ed. Organization, Development Paths and Scientific Activities of the Institute [Organizatsiya, puti razvitiya i nauchnaya deyatel’nost’ institute]. Moscow; 1967. (in Russian)Щицкова А.П., ред. Организация, пути развития и научная деятельность института за 50 лет. М.; 1971.Shchitskova A.P., ed. Organization, Development Paths and Scientific Activities of the Institute for 50 years [Organizatsiya, puti razvitiya i nauchnaya deyatel’nost’ instituta za 50 let]. Moscow; 1971. (in Russian)Россова М.М. Исследование фумаровой кислоты на чистоту. В кн.: Московский областной научно-исследовательский санитарный институт им. Ф.Ф. Эрисмана. Сборник работ. Выпуск 3. М.; 1935: 35-9.Rossova M.M. Study of fumaric acid for purity. In: Moscow Regional Research Sanitary Institute. F.F. Erisman. Collection of Works. Issue 3 [Moskovskiy oblastnoy nauchno-issledovatel’skiy sanitarnyy institut im. F.F. Erismana. Sbornik rabot. Vypusk 3]. Moscow; 1935: 35–9. (in Russian)Итоги деятельности Московского научно-исследовательского института гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана за период 1921-1967 гг. Материалы научной сессии 27 октября. М.; 1967: 13-6.The results of the activities of the Moscow Scientific Research Institute of Hygiene. F.F. Erisman for the period 1921–1967. In: Materials of the Scientific Session on October 27 [Materialy nauchnoy sessii 27 oktyabrya]. Moscow; 1967: 13–6. (in Russian)Русин Н.М., Крылова М.И. Определение свинца в посуде. Некоторые методы санитарно-гигиенических исследований по гигиене питания. Информационный бюллетень. 1957; (10-11): 44-7.Rusin N.M., Krylova M.I. Determination of lead in dishes. Some methods of sanitary and hygienic research on food hygiene. Informatsionnyy byulleten’. 1957; (10–11): 44–7. (in Russian)Хроника - научная конференция по вопросам ботулизма. В кн.: Московский областной научно-исследовательский санитарный институт им. Ф.Ф. Эрисмана. Сборник работ. М.; 1935; (7-12): 65-6.Chronicle – scientific conference on botulism. In: Moscow Regional Research Sanitary Institute. F.F. Erisman. Collection of Works [Moskovskiy oblastnoy nauchno-issledovatel’skiy sanitarnyy institut im. F.F. Erismana. Sbornik rabot]. Moscow; 1935; (7–12): 65–6. (in Russian)Дудина В.С., Зотова В.П., Орлов Н.Н. Вопросы санитарной микологии. Цинк, гемолизины и гемоаглютинины в съедобных и несъедобных грибах. Вопросы пищевой гигиены. М.-Ленинград; 1936: 5-27.Dudina V.S., Zotova V.P., Orlov N.N. Questions of sanitary mycology. Zinc, hemolysins and hemoaglutinins in edible and inedible mushrooms. Voprosy pishchevoy gigieny. Moscow-Leningrad; 1936: 5–27. (in Russian)Князев В.Н., Россова М.М. Санитарная оценка производства пищевой уксусной кислоты. В кн.: Московский областной научно-исследовательский санитарный институт им. Ф.Ф. Эрисмана. Сборник работ. М.; 1937: 2-21.Knyazev V.N., Rossova M.M. Sanitary assessment of food acetic acid production. In: Moscow Regional Research Sanitary Institute. F.F. Erisman. Collection of Works [Moskovskiy oblastnoy nauchno-issledovatel’skiy sanitarnyy institut im. F.F. Erismana. Sbornik rabot]. Moscow; 1937: 2–21. (in Russian)Потапов А.И., Гильденскиольд Р.С. Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана - история становления и развития. Таганрог; 2001: 115-6.Potapov A.I., Gil’denskiol’d R.S. Federal Scientific Center for Hygiene. F.F. Erisman – the History of Formation and Development [Federal’nyy nauchnyy tsentr gigieny im. F.F. Erismana – istoriya stanovleniya i razvitiya]. Taganrog; 2001: 115–6. (in Russian)Шовкопляс О.А. Энерготраты шахтеров Подмосковного угольного бассейна. Вопросы питания. 1960; (3): 18-22.Shovkoplyas O.A. Energy costs of miners of the Moscow coal basin. Voprosy pitaniya. 1960; (3): 18–22. (in Russian)Краснопевцев В.М., Истомин А.В., Христенко П.П., Перерва Л.А. Комплексная гигиеническая оценка пищевого рациона рабочих угольного разреза на Крайнем Севере. Гигиена и санитария. 1988; 66(2): 29-32.Krasnopevtsev V.M., Istomin A.V., Khristenko P.P., Pererva L.A. Complex hygienic assessment of the food ration of coal mine workers in the Far North. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 1988; (2): 29–32. (in Russian)Крылова М.И., Гноевая В.И. Фтор как фактор эндемического флюороза. В кн.: Материалы научной конференции молодых специалистов государственного научно-исследовательского санитарного института им. Эрисмана и санитарно-эпидемиологических станций города Москвы. Тезисы докладов 11-12 декабря. М.; 1952: 63-4.Krylova M.I., Gnoevaya V.I. Fluoride as a Factor of Endemic Fluorosis. In: Materials of the Scientific Conference of Young Specialists of the State Scientific Research Sanitary Institute named after V.I. Erisman and Sanitary and Epidemiological Stations of the city of Moscow. Abstracts of December 11–12 [Materialy nauchnoy konferentsii molodykh spetsialistov gosudarstvennogo nauchno-issledovatel’skogo sanitarnogo instituta im. Erismana i sanitarno-epidemiologicheskikh stantsiy goroda Moskvy. Tezisy dokladov 11–12 dekabrya]. Moscow; 1952: 63–4. (in Russian)Потехин Е.В. О содержании витаминов в зерне, подвергшемся ионизирующему излучению с целью дезинсекции. В кн.: Вопросы гигиены питания. Ученые записки. М.; 1967: 44-8.Potekhin E.V. About the content of vitamins in grain exposed to ionizing radiation for the purpose of disinsection. In: Food Hygiene Issues. Scientific Notes [Voprosy gigieny pitaniya. Uchenye zapiski]. Moscow; 1967: 44–8. (in Russian)Гигиеническая оценка кремнийорганических полимерных материалов в системе мониторинга безопасности пищевых продуктов. В кн.: Материалы VIII Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. Выпуск 2. М.; 1996: 141-2.Hygienic assessment of silicon-organic polymer materials in the food safety monitoring system. In: Materials of the VIII of the All-Russian Congress of Hygienists and Sanitary Doctors. Issue 2 [Materialy VIII Vserossiyskogo s”ezda gigienistov i sanitarnykh vrachey. Vypusk 2]. Moscow; 1996: 141–2. (in Russian)Жашкова И.А. К гигиенической оценке изделий из полимерных материалов, предназначенных для использования в пищевой промышленности и быту. В кн.: Материалы Республиканской научной конференции по итогам гигиенических исследований за 1963-1965 гг. Уфа; 1966: 179-80.Zhashkova I.A. On the hygienic assessment of products made of polymer materials intended for use in the food industry and everyday life. In: Materials of the Republican Scientific Conference on the Results of Hygienic Research for 1963–1965 [Materialy Respublikanskoy nauchnoy konferentsii po itogam gigienicheskikh issledovaniy za 1963–1965 gg.]. Ufa; 1966: 179–80. (in Russian)Браун Д.Д. Санитарно-гигиеническое изучение полиэтилена низкого давления и полипропилена, предназначенных для применения в пищевой промышленности и быту. В кн.: Материалы X научно-практической конференции молодых гигиенистов и санитарных врачей. М.; 1965: 167-8.Braun D.D. Sanitary and hygienic study of low-pressure polyethylene and polypropylene intended for use in the food industry and everyday life. In: Materials of the X Scientific and Practical Conference of Young Hygienists and Sanitary Doctors [Materialy X nauchno-prakticheskoy konferentsii molodykh gigienistov i sanitarnykh vrachey]. Moscow; 1965: 167–8. (in Russian)Архангелов М.Н. О переходе свинца и олова в кислые жидкости и в раствор хлористого натра из луженой посуды. В кн.: Московский областной научно-исследовательский санитарный институт им. Ф.Ф. Эрисмана. Сборник работ. М.; 1937: 43-4.Arkhangelov M.N. About the transition of lead and tin into acidic liquids and into a solution of sodium chloride from tinned dishes. In: Moscow Regional Research Sanitary Institute named after F.F. Erisman. Collection of Works [Moskovskiy oblastnoy nauchno-issledovatel’skiy sanitarnyy institut im. F.F. Erismana. Sbornik rabot]. Moscow; 1937: 43–4. (in Russian)Ракитский В.Н., Юдина Т.В., Федорова Н.Е. Методические аспекты гигиенической оценки безопасности полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Вопросы питания. 2012; 81(6): 67-73.Rakitskiy V.N., Yudina T.V., Fedorova N.E. Methodical aspects of hygienic safety assessment of polymeric materials in contact with foodstuffs. Voprosy pitaniya. 2012; 81(6): 67–73. (in Russian)Истомин А.В., Ветрова О.В., Румянцева Л.А., Кирюшин В.А., Мамчик Н.П., Клепиков О.В. Устремляясь в завтрашний день: научные исследования академика РАН А.П. Шицковой по рационализации питания населения. В кн.: Материалы ХХIII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Социально-гигиенический мониторинг здоровья населения». Рязань; 2019: 51-5.Istomin A.V., Vetrova O.V., Rumyantseva L.A., Kiryushin V.A., Mam-chik N.P., Klepikov O.V. Rushing into tomorrow: scientific research of Academician of the Russian Academy of Sciences A. P. Shitskova on rationalization of nutrition of the population. In: Materials of the XXIII All-Russian Scientific and Practical Conference with International Participation «Social and Hygienic Monitoring of Public Health» [Materialy XXIII Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem «Sotsial’no-gigienicheskiy monitoring zdorov’ya naseleniya»]. Ryazan’; 2019: 51–5. (in Russian)Шицкова А.П. Профилактика кальциевой недостаточности у детей школьного возраста. В кн.: Вопросы гигиены питания. Ученые записки. М.; 1967: 116-28.Shitskova A.P. Prevention of calcium deficiency in school-age children. In: Food Hygiene Issues. Scientific Notes [Voprosy gigieny pitaniya. Uchenye zapiski]. Moscow; 1967: 116–28. (in Russian)Ветрова О.В., Истомин А.В., Румянцева Л.А. Развитие идей академика РАН Шицковой А.П. в области гигиенических проблем питания. В кн.: Материалы всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию академика РАН Н.Х. Амирова «Современные проблемы медицины труда». Казань; 2019: 42-5.Vetrova O.V., Istomin A.V., Rumyantseva L.A. Development of the ideas of Academician of the Russian Academy of Sciences Shitskova A.P. in the field of hygienic problems of nutrition. In: Materials of the All-Russian Scientific and Practical Conference Dedicated to the 80th Anniversary of Academician of the Russian Academy of Sciences N.H. Amirov «Modern problems of occupational medicine» [Materialy vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii, posvyashchennoy 80-letiyu akademika RAN N.Kh. Amirova «Sovremennye problemy meditsiny truda»]. Kazan’; 2019: 42–5. (in Russian)Истомин А.В. Вопросы оптимизации питания рабочих в профилактории топливно-энергетического комплекса. В кн.: Тезисы докладов III научно-практической конференции молодых ученых и специалистов здравоохранения Московской области. М.; 1983: 23-4.Istomin A.V. Questions of optimizing the nutrition of workers in the dispensary of the fuel and energy complex. In: Abstracts of Reports of the III Scientific and Practical Conference of Young Scientists and Healthcare Professionals of the Moscow Region [Tezisy dokladov III nauchno-prakticheskoy konferentsii molodykh uchenykh i spetsialistov zdravookhraneniya Moskovskoy oblasti]. Moscow; 1983: 23–4. (in Russian)Истомин А.В. Вопросы белкового и витаминного обменов у рабочих КАТЭК. МРЖ. 1986; (2).Istomin A.V. Questions of protein and vitamin metabolism in CATEC workers. MRZh. 1986; (2). (in Russian)Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях. Пищевая промышленность. 2001; (11): 55-7.Shal’nova N.D. The use of preventive food products in extreme conditions. Pishchevaya promyshlennost’. 2001; (11): 55–7. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.