medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2022-101-4-412-417medlit-2173Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEО возможности использования пищевого продукта на основе молозива для диетического профилактического питания работающих во вредных условиях труда (обзор литературы)On the possibility of using a food product based on colostrum on the health of workers employed in hazardous working conditions (literature review)https://orcid.org/0000-0002-0209-9732КузьминС. В.KuzminSergey V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4266-9410ШеенковаМария ВикторовнаSheenkovaMaria V.

Канд. мед. наук, зав. терапевтическим отделением Института общей и профессиональной патологии им. академика РАМН А.И. Потапова ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 141014, Мытищи.

e-mail: sheenkovamv@fferisman.ru

MD, PhD, Head of the Therapeutic Department of the Institute of General and Professional Pathology named after Academician A.I. Potapov of the Russian Academy of Medical Sciences, Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing, Mytishchi, 141014, Russian Federation.

e-mail: sheenkovamv@fferisman.ru

sheenkovamv@fferisman.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8650-8803ЯцынаИ. В.YatsynaIrina V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9514-9921РусаковВ. Н.RusakovVladimir N.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0241-0690СиницинаО. О.SinitsinaOxsana O.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7150-225XИстоминА. В.IstominAlexandr V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2275-9347МайзельС. Г.MaiselSergey G.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6163-6342АлешкинВ. А.AleshkinVladimir A.noemail@neicon.ruФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаРоссияF.F. Erisman Federal Research Center of Hygiene of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man WellbeingRussian FederationООО «Победа-1»РоссияLLC «Pobeda-1»Russian FederationФБУН «Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии имени Г.Н. Габричевского» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаРоссияFBUN “Moscow Research Institute of Epidemiology and Microbiology named after G.N. Gabrichevsky” of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man WellbeingRussian Federation2022060520221014412417Copyright © Кузьмин С.В., Шеенкова М.В., Яцына И.В., Русаков В.Н., Синицина О.О., Истомин А.В., Майзель С.Г., Алешкин В.А., 20222022Кузьмин С.В., Шеенкова М.В., Яцына И.В., Русаков В.Н., Синицина О.О., Истомин А.В., Майзель С.Г., Алешкин В.А.Kuzmin S.V., Sheenkova M.V., Yatsyna I.V., Rusakov V.N., Sinitsina O.O., Istomin A.V., Maisel S.G., Aleshkin V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/2173

В настоящее время общепризнанна биологическая ценность молозива как ресурса биотехнологий производства функциональных пищевых продуктов, способных целенаправленно улучшить состояние фактического питания определённых категорий населения. Одновременно с этим использование эссенциальных микронутриентов, входящих в состав молозива, значительно ограничено сложностью технологических процессов изготовления биологически активных добавок на основе натурального продукта.

Статья посвящена обобщению и систематизации имеющихся сведений о макронутриентном составе молозива, биологической ценности эссенциальных микронутриентов, входящих в состав продукта, иммуномодулирующих, регуляторных и пребиотических свойствах. Авторами представлены примеры применения молозива и его фракций в виде лекарственных препаратов и биологически активных добавок к пище. Обоснованы возможности использования функционального пищевого продукта на основе молозива рабочими промышленных производств в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента, обладающего антиоксидантным действием, радиопротекторными свойствами, возможностью нейтрализации ксенобиотиков, связывания тяжёлых металлов, соединений мышьяка, цианидов, ароматических углеводородов. Ресурсом для информационного поиска являются библиографические базы данных Medline и РИНЦ.

Участие авторов

Участие авторов:

Кузьмин С

Кузьмин С.В., Яцына И.В., Русаков В.Н., Майзель С.Г., Алешкин В.А. — сбор данных литературы, написание текста;

Шеенкова М

Шеенкова М.В. — написание текста, редактирование;

Синицына О

Синицына О.О. — сбор данных литературы, написание текста, редактирование;

Истомин А

Истомин А.В. — редактирование.

Все соавторы — утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.

Конфликт интересов

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

Поступила

Поступила: 21.01.2022 / Принята к печати: 2022 / Опубликована: 30.04.2022

Currently, the biological value of colostrum is generally considered as a resource of biotechnologies for the production of functional food products capable of purposefully improving the state of actual nutrition of certain categories of the population. At the same time, the use of essential micronutrients included in colostrum is significantly limited by the complexity of technological processes for the manufacture of biologically active additives based on a natural product.

The article is devoted to the generalization and systematization of available information about the macronutrient composition of colostrum, the biological value of essential micronutrients included in the product, immunomodulatory, regulatory and prebiotic properties. The authors present examples of the use of colostrum and its fractions in the form of medicines and biologically active food additives. The possibilities of using a functional food product based on colostrum in industrial workers as a physiologically functional food ingredient with antioxidant effect, radioprotective properties, the possibility of neutralizing xenobiotics, binding heavy metals, arsenic compounds, cyanides, aromatic hydrocarbons are substantiated. The resource for information search is the bibliographic databases Medline and RSCI.

Contribution

Contribution:

Kuzmin S

Kuzmin S.V., Yatsyna I.V., Rusakov V.N., Maisel S.G., Aleshkin V.A. — collecting literature data, writing text;

Sheenkova M

Sheenkova M.V. — writing text, editing; 

Sinitsyna O

Sinitsyna O.O. — collecting literature data, writing text, editing;

Istomin A

Istomin A.V. — editing.

All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version

Conflict of interest

Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.

Acknowledgement

Acknowledgement. The study had no sponsorship.

Received

Received: January 21, 2022 / Accepted: April 12, 2022 / Published: April 30, 2022

обзор литературымолозивофункциональное питаниеаминокислотылактоферриниммуноглобулинывредные и опасные условия трудаliterature reviewcolostrumfunctional nutritionamino acidslactoferrinimmunoglobulinsharmful and dangerous working conditionsReferencesТутельян В.А., Никитюк Д.Б., Шарафетдинов Х.Х. Здоровое питание - основа здорового образа жизни и профилактики хронических неинфекционных заболеваний. В кн.: Здоровье молодежи: новые вызовы и перспективы. М.: Научная книга; 2019: 203-27.Tutelyan V.A., Nikityuk D.B., Sharafetdinov Kh.Kh. Healthy nutrition is the basis of a healthy lifestyle and prevention of chronic non-communicable diseases. In: Youth Health: New Challenges and Prospects [Zdorov’e molodezhi: novye vyzovy i perspektivy]. Moscow: Nauchnaya kniga; 2019: 203–27. (in Russian)Горбачев Д.О., Сучков В.В., Сазонова О.В. Гигиеническая оценка фактического питания работников топливно-энергетического предприятия. Журнал научных статей Здоровье и образование в XXI веке. 2017; 19(1): 78-83.Gorbachev D.O., Suchkov V.V., Sazonova O.V. Hygienic assessment of actual nutrition workers of fuel and energy companies. Zhurnal nauchnykh statey Zdorov’e i obrazovanie v XXI veke. 2017; 19(1): 78–83. (in Russian)Дубенко С.Э., Мажаева Т.В. Сравнительная оценка эффективности применения лечебно-профилактического питания. Гигиена и санитария. 2017; 96(12): 1176-8. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2017-96-12-1176-1178Dubenko S.E., Mazhaeva T.V. The comparative assessment of the effectiveness of the therapeutic diet. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2017; 96(12): 1176–8. https://doi.org/10.18821/0016-9900-2017-96-12-1176-1178 (in Russian)Никанов А.Н., Талыкова Л.В., Быков В.Р., Табарча О.И. Влияние лечебно-профилактических напитков на минеральный обмен промышленных рабочих Арктической зоны российской Федерации. Вестник Кольского научного центра РАН. 2017; 9(4): 113-8.Nikanov A.N., Talykova L.V., Bykov V.R., Tabarcha O.I. Influence of treatment-and-preventive drinks on mineral exchange among workers in the Russian Arctic. Vestnik Kol’skogo nauchnogo tsentra RAN. 2017; 9(4): 113–8. (in Russian)Рубашанова Е.А., Бакайтис В.И., Алимарданова М.К., Позняковский В.М. Лечебно-профилактический напиток с пектином и витаминами для работающих во вредных условиях труда. Индустрия питания. 2018; 3(4): 45-51. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2018-3-4-5Rubashanova E.A., Bakaytis V.I., Alimardanova M.K., Poznyakovskiy V.M. Preventive medical drink with pectin and vitamins for employees working in harmful labor conditions. Industriya pitaniya. 2018; 3(4): 45–51. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2018-3-4-5 (in Russian)Спиричев В.Б., Трихина В.В. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы. Человек. Спорт. Медицина. 2017; 17(2): 5-19. https://doi.org/10.14529/hsm170201Spirichev V.B., Trikhina V.V. Biochemical characteristic of essential nutrients as a scientific basis of determination of functional properties of specialized products and mechanisms of their action on metabolic processes. Chelovek. Sport. Meditsina. 2017; 17(2): 5–19. https://doi.org/10.14529/hsm170201 (in Russian)Истомин А.В., Сааркоппель Л.М., Яцына И.В. Гигиенические проблемы коррекции фактора питания у работающих во вредных условиях. М.: Дашков и КО; 2015: 15-75.Istomin A.V., Saarkoppel L.M., Yatsyna I.V. Hygienic Problems of Nutrition Factor Correction in Workers in Harmful Conditions [Gigienicheskie problemy korrektsii faktora pitaniya u rabotayushchikh vo vrednykh usloviyakh]. Moscow: Dashkov i KO; 2015: 15–75. (in Russian)Румянцева Л.А., Ветрова О.В., Истомин А.В. К вопросу о качестве и гигиенической безопасности кисломолочных продуктов (обзорная статья). Здоровье населения и среда обитания. 2021; 29(8): 39-47. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2021-29-8-39-47Rumyantseva L.A., Vetrova O.V., Istomin A.V. On issues of quality, hygiene and safety of fermented milk products: a review. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya. 2021; 29(8): 39–47. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2021-29-8-39-47 (in Russian)Saito M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life. Yakugaku Zasshi. 2007; 127(3): 407-16. https://doi.org/10.1248/yakushi.127.407Saito M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life. Yakugaku Zasshi. 2007; 127(3): 407–16. https://doi.org/10.1248/yakushi.127.407Новикова М.В., Галицкий В.В. Продукты функционального питания. Вестник евразийской науки. 2015; 7(1).Novikova M.V., Galitskiy V.V. Functional food products. Vestnik evraziyskoy nauki. 2015; 7(1). (in Russian)Слуцкий А.Р., Суторихин И.А., Баландович Б.А. Гигиенические основы оптимизации питания работающих во вредных условиях труда. Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2011; 7(1): 1805-7.Slutskiy A.R., Sutorikhin I.A., Balandovich B.A. Hygienic bases of food stuff optimization at persons, working in harmful occupational conditions. Izvestiya Samarskogo nauchnogo tsentra Rossiyskoy akademii nauk. 2011; 7(1): 1805–7. (in Russian)Конь И.Я. Казеин-доминирующие формулы и формулы, обогащённые белками молочной сыворотки: традиционные представления и новые данные. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2006; 85(4): 50-5.Kon I.Ya. Casein-dominant formulas and formulas enriched with whey proteins: traditional ideas and new data. Pediatriya. Zhurnal im. G.N. Speranskogo. 2006; 85(4): 50–5. (in Russian)Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности. Техника и технология пищевых производств. 2009; (4): 68-71.Prosekov A.Yu., Kurbanova M.G. Analysis of the composition and properties of milk proteins for use in various branches of the food industry. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. 2009; (4): 68–71. (in Russian)Лысиков Ю.А. Аминокислоты в питании человека. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2012; (2): 88-105.Lysikov Yu.A. Amino acids in human nutrition. Eksperimental’naya i klinicheskaya gastroenterologiya. 2012; (2): 88–105. (in Russian)Mizutani K., Toyoda M., Mikami B. X-ray structures of transferrins and related proteins. Biochem. Biophys. Acta. 2012; 1820(3): 203-11. https://doi.org/10.1016/j.bbagen.2011.08.003Mizutani K., Toyoda M., Mikami B. X-ray structures of transferrins and related proteins. Biochem. Biophys. Acta. 2012; 1820(3): 203–11. https://doi.org/10.1016/j.bbagen.2011.08.003Jenssen H., Hancock R.E.W. Antimicrobial properties of lactoferrin. Biochem. 2009; 91(1): 19-29. https://doi.org/10.1016/j.biochi.2008.05.015Jenssen H., Hancock R.E.W. Antimicrobial properties of lactoferrin. Biochem. 2009; 91(1): 19–29. https://doi.org/10.1016/j.biochi.2008.05.015Черноусов А.Д., Никонова М.Ф., Шарова Н.И., Митин А.Н., Литвина М.М., Садчиков П.Е. и др. Неолактоферрин как стимулятор врождённого и адаптивного иммунитета. Acta Naturae. 2013; 5(4): 78-84Chernousov A.D., Nikonova M.F., Sharova N.I., Mitin A.N., Litvina M.M., Sadchikov P.E., et al. Neolactoferrin as a stimulator of innate and adaptive immunity. Acta Naturae. 2013; 5(4): 78–84. (in Russian)Oda H., Wakabayashi H., Yamauchi K., Sato T., Xiao J.Z., Abe F., et al. Isolation of a bifidogenic peptide from the pepsin hydrolysate of bovine lactoferrin. Appl. Environ. Microbiol. 2013; 79(6): 1843-9. https://doi.org/10.1128/AEM.03343-12Oda H., Wakabayashi H., Yamauchi K., Sato T., Xiao J.Z., Abe F., et al. Isolation of a bifidogenic peptide from the pepsin hydrolysate of bovine lactoferrin. Appl. Environ. Microbiol. 2013; 79(6): 1843–9. https://doi.org/10.1128/AEM.03343-12Бродский И.Б., Васильев А.В., Копыченкова А.В., Гольдман И.Л., Садчиков П.Е., Намазова-Баранова Л.С. и др. Бифидогенные свойства биотехнологического аналога лактоферрина человека. Педиатрическая фармакология. 2017; 14(3): 173-8. https://doi.org/10.15690/pf.v14i3.1741Brodskiy I.B., Vasilev A.V., Kopychenkova A.V., Goldman I.L., Sadchikov P.E., Namazova-Baranova L.S., et al. Bifidogenic properties of a biotechnological analogue of human lactoferrin. Pediatricheskaya farmakologiya. 2017; 14(3): 173–8. https://doi.org/10.15690/pf.v14i3.1741 (in Russian)Troost F.J., Steijns J., Saris W.H., Brummer R.J. Gastric digestion of bovine lactoferrin in vivo in adults. J. Nutr. 2001; 131(8): 2101-4. https://doi.org/10.1093/jn/131.8.2101Troost F.J., Steijns J., Saris W.H., Brummer R.J. Gastric digestion of bovine lactoferrin in vivo in adults. J. Nutr. 2001; 131(8): 2101–4. https://doi.org/10.1093/jn/131.8.2101Никишина И.Н., Симоненко С.В. Полифункциональная наночастица лактоферрин. Пищевая промышленность. 2010; (2): 10-1.Nikishina I.N., Simonenko S.V. Multifunctional nanopart lactoferrin. Pishchevaya promyshlennost’. 2010; (2): 10–1. (in Russian)Ерёменко О.Н. Содержание и кормление телят: учебное пособие. Краснодар; 2012.Eremenko O.N. Maintenance and Feeding of Calves: Study Guide [Soderzhanie i kormlenie telyat: uchebnoe posobie]. Krasnodar; 2012. (in Russian)Корякина Л.П. Особенности клеточного состава молозива коров в первые сутки лактации. Достижения науки и техники АПК. 2011; (2): 54-5.Koryakina L.P. Features of cellular structure of the colostrums of cows in the first days of the lactation. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2011; (2): 54–5. (in Russian)Аверьянова Н.И., Артеиенко С.В. Клеточный молозивный иммунитет (литературный обзор). Пермский медицинский журнал. 2006; 23(3): 135-9.Averyanova N.I., Arteienko S.V. Cellular colostrum immunity. Permskiy meditsinskiy zhurnal. 2006; 23(3): 135–9. (in Russian)Самбуров Н.В., Палаус И.Л. Молозиво коров его состав и биологические свойства. Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2014; (4): 59-61.Samburov N.V., Palaus I.L. Cow colostrum, its composition and biological properties. Vestnik Kurskoy gosudarstvennoy sel’skokhozyaystvennoy akademii. 2014; (4): 59–61. (in Russian)Поплавец Е.В., Немцов Л.М. Значение трансформирующего фактора роста при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вестник Витебского государственного медицинского университета. 2010; 9(1): 56-63.Poplavets E.V., Nemtsov L.M. The value of transforming growth factor in diseases of the gastrointestinal tract. Vestnik Vitebskogo gosudarstvennogo meditsinskogo universiteta. 2010; 9(1): 56–63. (in Russian)Абакумова Ю.В. Новая технология лечебно-профилактического питания работающих во вредных и особо вредных условиях условиях труда как часть комплексной профилактики вредного воздействия производственной среды. Вестник медицинского института «Реавиз»: реабилитация, врач и здоровье. 2013; (1): 33-43.Abakumova Yu.V. New technology of preventive nutrition amoung people working in harmful and hazardous conditions especially as part of a comprehensive prevention of technological environment exposure. Vestnik meditsinskogo instituta «REAVIZ»: reabilitatsiya, vrach i zdorov’e. 2013; 1(9): 33–43. (in Russian)Кудряшева А.А., Преснякова О.П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот. Пищевая промышленность. 2014; (3): 68-73.Kudryasheva A.A., Presnyakova O.P. Medical and biological features of natural food amino acids. Pishchevaya promyshlennost’. 2014; (3): 68–73. (in Russian)Спиричев В.Б., Трихина В.В. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы. Человек. Спорт. Медицина. 2017; 17(2): 5-19.Spirichev V.B., Trikhina V.V. Biochemical characteristic of essential nutrients as a scientific basis of determination of functional properties of specialized products and mechanisms of their action on metabolic processes. Chelovek. Sport. Meditsina. 2017; 17(2): 5–19. (in Russian)Геннадиник А.Г., Нелаева А.А. Роль инсулиноподобного фактора роста-I в метаболизме, регуляции клеточного обновления и процессах старения. Ожирение и метаболизм. 2010; (2): 10-5. https://doi.org/10.14341/2071-8713-5203Gennadinik A.G., Nelaeva A.A. The role of insulin-like growth factor-I in metabolism, regulation of cellular renewal and aging processes. Ozhirenie i metabolizm. 2010; (2): 10–5. https://doi.org/10.14341/2071-8713-5203 (in Russian)Асафов В.А., Танькова Н.Л., Искакова Е.Л., Харитонов В.Д., Курченко В.П., Головач Т.Н. Некоторые аспекты регулирования микробиологического состава молозива. Пищевая индустрия. 2019; (4): 20-5. https://doi.org/10.24411/9999-008A-2019-10015Asafov V.A., Tankova N.L., Iskakova E.L., Kharitonov V.D., Kurchenko V.P., Golovach T.N. Some aspects of regulation of the microbiological composition of colostrum. Pishchevaya industriya. 2019; (4): 20–5. https://doi.org/10.24411/9999-008A-2019-10015 (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.