medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2022-101-6-688-693medlit-2319Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEОсобенности использования модельных сред, применяемых при тестировании пищевой алюминиевой фольгиFeatures of the use of food simulators used when testing packaging for the study of food aluminum foilhttps://orcid.org/0000-0001-5171-3105ШурП. З.ShurPavel Z.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2736-5013РедькоСветлана ВалентиновнаRedkoSvetlana V.

Канд. мед. наук, ст. науч. сотр. лаб. методов анализа внешнесредовых рисков ФБУН «ФНЦ медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения», 614045, Пермь.

e-mail: redkosv@fcrisk.ru

MD, PhD, Senior Researcher, Laboratory of Environmental Risk Analysis Methods, Perm, 614045, Russian Federation.

e-mail: redkosv@fcrisk.ru

redkosv@fcrisk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9238-5598УлановаТ. С.UlanovaTatyana S.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5772-2379СтенноЕ. В.StennoElena V.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8490-7624ВейхманГ. А.VejhmanGalina A.noemail@neicon.ruФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекаFederal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies2022300620221016688693Copyright © Шур П.З., Редько С.В., Уланова Т.С., Стенно Е.В., Вейхман Г.А., 20222022Шур П.З., Редько С.В., Уланова Т.С., Стенно Е.В., Вейхман Г.А.Shur P.Z., Redko S.V., Ulanova T.S., Stenno E.V., Vejhman G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/2319Введение

Введение. Алюминиевая фольга является одним из наиболее широко применяемых видов пищевой упаковки, поскольку обладает набором высоких потребительских характеристик. Вместе с тем пищевая фольга может служить источником поступления алюминия в организм человека, однако специфическая методика тестирования фольги отсутствует. В связи с этим актуальным представляется изучение спектра и особенностей применения модельных сред для совершенствования различных этапов тестирования пищевой алюминиевой фольги.

Цель исследования — изучить особенности использования модельных сред и этапов тестирования, применяемых в целом для любой пищевой упаковки, при исследовании алюминиевой фольги.

Материалы и методы

Материалы и методы. С применением руководства по составлению отчётов о систематических обзорах PRISMA выполнен анализ научно-технической литературы в отношении особенностей применения модельных сред при тестировании пищевой алюминиевой фольги. Измерение содержания алюминия в модельных средах после контакта с алюминиевой фольгой проведено методами спектрометрии.

Результаты

Результаты. При тестировании пищевой алюминиевой фольги нецелесообразно применение всего перечня модельных сред, рекомендованных ТР ТС 005/2011. Установлено, что целесообразно усовершенствование действующей инструктивно-методической базы, в частности преаналитического этапа пробоподготовки. Разработан способ пробоподготовки; с использованием спектральных методов измерений проведено сравнительное экспериментальное исследование реальных проб модельных сред после контакта с фольгой.

Ограничения исследования

Ограничения исследования. Ограничением исследования послужило использование в эксперименте исключительно образцов алюминиевой фольги толщиной 0,009 мм из алюминиевого сплава 8011 и алюминиевой фольги толщиной 0,02 мм из алюминиевого сплава 1200.

Заключение

Заключение. Перечень модельных сред для исследования любой пищевой упаковки не учитывает особенностей применения алюминиевой фольги в быту, поэтому методические подходы к этапам её тестирования нуждаются в совершенствовании. Разработанный способ пробоподготовки позволяет применять унифицированные требования в процессе тестирования пищевой алюминиевой фольги с целью её безопасного применения в быту.

Соблюдение этических стандартов. Исследование не требует представления заключения комитета по биомедицинской этике или иных документов.

Участие авторов

Участие авторов: Шур П.З., Уланова Т.С. — концепция и дизайн исследования, редактирование, утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи; Редько С.В., Стенно Е.В., Вейхман Г.А. — сбор и обработка материала, статистическая обработка, написание текста.

Конфликт интересов

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование

Финансирование. Научно-исследовательская работа выполнена в рамках внебюджетного сотрудничества и при финансовой поддержке Акционерного общества «РУСАЛ САЯНАЛ».

Поступила

Поступила: 11.04.2022 / Принята к печати: 08.06.2022 / Опубликована: 26.06.2022

Introduction

Introduction. Aluminum foil is one of the most widely used food packaging, since it has a set of high consumer characteristics. At the same time, the food foil can serve as a source of aluminum entering the human body, but there is no specific method of testing foil. In this regard, the study of the spectrum and features of the application of food simulators is relevant to improve various stages of food aluminum foil testing. 

The purpose of the study is to investigate the features of the use of food simulators and testing stages used as a whole for any food packaging in the study of aluminum foil. 

Materials and methods

Materials and methods. With the application of the elements of the PRISMA systematic reporting reports on systematic reviews, the analysis of scientific and technical literature on the features of the use of food simulators when testing the food aluminum foil were performed. Measurement of aluminum content in food simulators after contact with aluminum foil was carried out by spectrometry methods. 

Results

Results. When testing the food aluminum foil, it is impractical to the use of the entire list of food simulators recommended by TR TS 005/2011. It was established to be advisable to improve the current instructive methodological base, in particular the pre-analytic stage of sample preparation. A method of sample preparation and spectral measurement methods was carried out by a comparative experimental measurement of real samples of food simulators after contact with the foil. 

Limitations

Limitations. The limitation of the study was the use in the experiment exclusively of samples of aluminum foil with a thickness of 0.009 mm from aluminum alloy 8011 and aluminum foil with a thickness of 0.02 mm from aluminum alloy 1200. account the features of the use of aluminum foil into everyday life, therefore, the methodological approaches to the stages of its testing need to be improved. The developed method of sample preparation allows applying unified requirements in the process of testing food aluminum foil to safely use it in everyday life.

Conclusion

Conclusion. The list of model environments for the study of any food packaging does not take into account the specifics of the use of aluminum foil in everyday life, therefore, methodological approaches to the stages of its testing need to be improved. The developed method for sample preparation allows applying unified requirements in the process of testing food-grade aluminum foil for the purpose of its safe use in everyday life.

Compliance with ethical standards. Research does not require the submission of a biomedical ethics committee opinion or other documents.

Contribution

Contribution: Shur P.Z., Ulanova T.S. — concept and design of the study, editing; Redko S.V., Stenno E.V., Vejhman G.A. — collection and processing of material, statistical processing, writing text. All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version.

Acknowledgment

Acknowledgment. The research work was carried out as part of off-budget cooperation and with the financial support of Open Joint Stock Company JSC «RUSAL SAYANAL».

Conflict of interest

Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.

Received

Received: April 11, 2022 / Accepted: June 8, 2022 / Published: June 26, 2022

пищевая упаковкаалюминиевая фольга бытового назначениямодельные средыпробоподготовкаfood packagingaluminum foil for domestic usefood simulatorssample preparationReferencesКузнецов И.А., Секачев М.В. Продовольственная безопасность и алюминиевая упаковка. Молодежь и наука. 2013; (1): 23-8.Kuznetsov I.A., Sekachev M.V. Food safety and aluminum packaging. Molodezh’ i nauka. 2013; (1): 23–8. (in Russian)Шакарова С.Е., Абдрахманов Е.С. Исследование и анализ технологии производства фольги из алюминия. Наука и техника Казахстана. 2014; (1-2): 100-5.Shakarova S.E., Abdrakhmanov E.S. Research and analysis of the aluminium foil production technology. Nauka i tekhnika Kazakhstana. 2014; (1–2): 100–5. (in Russian)Quality of Medicines & Health Care of the Council of Europe (EDQM). Metals and Alloys Used in Food Contact Materials and Articles: A Practical Guide for Manufacturers and Regulators. Strasbourg; 2013.Quality of Medicines & Health Care of the Council of Europe (EDQM). Metals and Alloys Used in Food Contact Materials and Articles: A Practical Guide for Manufacturers and Regulators. Strasbourg; 2013.Bassioni G., Mohammed F.S., Zubaidy E., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation.Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498-509.Bassioni G., Mohammed F.S., Zubaidy E., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation. Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498–509.Федотова О.Б., Мяленко Д.М., Сироткина А.С. Исследование жиростойкости кашированной фольги. Пищевая промышленность. 2009; (6): 19-21.Fedotova O.B., Myalenko D.M., Sirotkina A.S. Study of the fat resistance of the collapsed foil. Pishchevaya promyshlennost’. 2009; (6): 19–21. (in Russian)Шайбакова Ю.А. Кашированная фольга как современный упаковочный материал. Молодой ученый. 2015; (5): 201-4.Shaybakova Yu.A. Laminated foil as a modern packaging material. Molodoy uchenyy. 2015; (5): 201–4. (in Russian)Фабрика упаковки. Алюминиевая фольга - безопасный и удобный материал для пищевых контейнеров. Доступно: https://fabrikaupakovki.ru/stati/pishchevye-konteynery-iz-alyuminievoy-folgi-nadezhnaya-i-bezopasnaya-upakovka/Fabrika upakovki. Aluminum foil – safe and convenient material for food containers. Available at: https://fabrikaupakovki.ru/stati/pishchevye-konteynery-iz-alyuminievoy-folgi-nadezhnaya-i-bezopasnaya-upakovka/Willhite C.C., Karyakina N.A., Yokel R.A., Yenugadhati N., Wisniewski T.M., Arnold I.M., et al. Systematic review of potential health risks posed by pharmaceutical, occupational and consumer exposures to metallic and nanoscale aluminum, aluminum oxides, aluminum hydroxide and its soluble salts. Crit. Rev. Toxicol. 2014; 44(Suppl. 4): 1-80. https://doi.org/10.3109/10408444.2014.934439Willhite C.C., Karyakina N.A., Yokel R.A., Yenugadhati N., Wisniewski T.M., Arnold I.M., et al. Systematic review of potential health risks posed by pharmaceutical, occupational and consumer exposures to metallic and nanoscale aluminum, aluminum oxides, aluminum hydroxide and its soluble salts. Crit. Rev. Toxicol. 2014; 44(Suppl. 4): 1–80. https://doi.org/10.3109/10408444.2014.934439Fermo P., Soddu G., Miani A., Comite V. Quantification of the aluminum content leached into foods baked using aluminum foil.Int. J. Environ. Res. Public Health. 2020; 17(22): 8357-67. https://doi.org/10.3390/ijerph17228357Fermo P., Soddu G., Miani A., Comite V. Quantification of the aluminum content leached into foods baked using aluminum foil. Int. J. Environ. Res. Public Health. 2020; 17(22): 8357–67. https://doi.org/10.3390/ijerph17228357Багрянцева О.В., Шатров Г.Н., Хотимченко С.А., Бессонов В.В., Арнаутов О.В. Алюминий: оценка риска для здоровья потребителей при поступлении c пищевыми продуктам. Анализ риска здоровью. 2016; (1): 59-68.Bagryantseva O.V., Shatrov G.N., Khotimchenko S.A., Bessonov V.V., Arnautov O.V. Aluminium: food-related health risk assessment of the consumers. Analiz riska zdorov’yu. 2016; (1): 59–68. (in Russian)Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». Доступно: http://docs.cntd.ru/document/902299529Technical Regulations of the Customs Union «About the safety of packaging». Available at: https://docs.cntd.ru/document/902299529Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Глава II, раздел 16. Доступно: https://docs.cntd.ru/document/902249109Uniform sanitary and epidemiological and hygienic requirements for goods subject to sanitary and epidemiological surveillance (control). Chapter II, Section 16. Available at: https://docs.cntd.ru/document/902249109Page M.J., McKenzie J.E., Bossuyt P.M., Boutron I., Hoffmann T.C., Mulrow C.D., et al. The PRISMA 2020 statement: An updated guideline for reporting systematic reviews. J. Clin. Epidemiol. 2021; 134: 178-89. https://doi.org/10.1016/j.jclinepi.2021.03.001Page M.J., McKenzie J.E., Bossuyt P.M., Boutron I., Hoffmann T.C., Mulrow C.D., et al. The PRISMA 2020 statement: An updated guideline for reporting systematic reviews. J. Clin. Epidemiol. 2021; 134: 178–89. https://doi.org/10.1016/j.jclinepi.2021.03.001Валентас К.Д., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов. Пер. с англ. СПб.: Профессия; 2004.Valentas K.J., Rotstein E.C., Singh R.P.C. Food Engineering Practice. CRC Press; 1997.Федотова О.Б. Роль миграции в процессах взаимодействия упаковки с продуктом. Переработка молока. 2016; (12): 14-7.Fedotova O.B. The role of migration in the interaction processes of packaging with the product. Pererabotka moloka. 2016; (12): 14–7. (in Russian)Feliciani R., Milana M.R. Esposizione ad alluminio da materiali a contatto con alimenti: Studi, ricerche e valutazioni sperimentali. La Rivista di Scienza dell’Alimentazione. 2008; (2): 5-11.Feliciani R., Milana M.R. Esposizione ad alluminio da materiali a contatto con alimenti: Studi, ricerche e valutazioni sperimentali. La Rivista di Scienza dell’Alimentazione. 2008; (2): 5–11.Bassioni G., Mohammed F.S., Zubaidy E.A., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation.Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498-509.Bassioni G., Mohammed F.S., Zubaidy E.A., Kobrsi I. Risk assessment of using aluminum foil in food preparation. Int. J. Electrochem. Sci. 2012; 7(5): 4498–509.Зайцева Н.В., Шур П.З., Редько С.В., Уланова Т.С., Стенно Е.В., Вейхман Г.А. Выбор модельных сред для тестирования алюминиевой фольги в качестве упаковки пищевых продуктов. Гигиена и санитария. 2020; 99(11): 1280-7. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2020-99-11-1280-1287Zaytseva N.V., Shur P.Z., Red’ko S.V., Ulanova T.S., Stenno E.V., Veykhman G.A. Selection of food simulators for testing aluminum foil as a food packaging. Gigiena i Sanitaria (Hygiene and Sanitation, Russian journal). 2020; 99(11): 1280–7. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2020-99-11-1280-1287 (in Russian)Turhan S. Aluminium contents in baked meats wrapped in aluminium foil. Meat Sci. 2006; 74(4): 644-7. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.03.031Turhan S. Aluminium contents in baked meats wrapped in aluminium foil. Meat Sci. 2006; 74(4): 644–7. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.03.031Gramiccioni L., Ingrao G., Milana M.R., Santaroni P., Tomassi G. Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils. Food Addit. Contam. 1996; 13(7): 767-74. https://doi.org/10.1080/02652039609374464Gramiccioni L., Ingrao G., Milana M.R., Santaroni P., Tomassi G. Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils. Food Addit. Contam. 1996; 13(7): 767–74. https://doi.org/10.1080/02652039609374464Темердашев З.А., Цюпко Т.Г., Воронова О.Б., Николаенко С.А. Сравнительная оценка способов пробоподготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья при их сертификации и токсикологическом анализе. Пищевая технология. 2000; (2-3): 69-73Temerdashev Z.A., Tsyupko T.G., Voronova O.B., Nikolaenko S.A. Comparative assessment of methods of sample preparation of food products and agricultural raw materials in their certification and toxicological analysis. Pishchevaya tekhnologiya. 2000; (2–3): 69–73. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.