medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2019-98-9-962-966medlit-401Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEСодержание некоторых контаминантов в овощной продукции, выращенной на пришкольных участкахThe content of some contaminants in vegetables grown on school groundshttps://orcid.org/0000-0002-0421-4802ДаукаевРустем АскаровичDaukaevRustem A.

Кандидат биол. наук, зав. химико-аналитическим отделом ФБУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека», 450106, г. Уфа.

e-mail: ufa.lab@yandex.ru

MD, Ph.D., head of Department of Chemical analysis of Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, 450106, Russian Federation Ufa, 450106, Russian Federation.

e-mail: ufa.lab@yandex.ru

ufa.lab@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9754-4685ЛарионоваТ. К.LarionovaT. K.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1917-8998СтепановЕ. Г.StepanovE. G.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0445-9057АфонькинаС. Р.AfonkinaS. R.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0037-6791ФазлыеваА. С.FazlievaA. S.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5455-6472УсмановаЭ. Н.UsmanovaE. N.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0838-3598АллаяроваГ. Р.AllayarovaG. R.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2377-3471АдиеваГ. Ф.AdievaG. F.noemail@neicon.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7682-2703ЗеленковскаяЕ. Е.ZelenkovskayaE. E.noemail@neicon.ruФедеральное бюджетное учреждение науки «Уфимский научно-исследовательский институт медицины труда и экологии человека»Ufa Research Institute of Occupational Health and Human EcologyУправление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уфимский государственный нефтяной технический университет»Office of the Federal Service on Consumer Rights Protection and Human Welfare Supervision in the Republic of Bashkortostan; Ufa State Petroleum Technological University201914102020989962966Copyright © Даукаев Р.А., Ларионова Т.К., Степанов Е.Г., Афонькина С.Р., Фазлыева А.С., Усманова Э.Н., Аллаярова Г.Р., Адиева Г.Ф., Зеленковская Е.Е., 20202020Даукаев Р.А., Ларионова Т.К., Степанов Е.Г., Афонькина С.Р., Фазлыева А.С., Усманова Э.Н., Аллаярова Г.Р., Адиева Г.Ф., Зеленковская Е.Е.Daukaev R.A., Larionova T.K., Stepanov E.G., Afonkina S.R., Fazlieva A.S., Usmanova E.N., Allayarova G.R., Adieva G.F., Zelenkovskaya E.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/401Введение

Введение. Несмотря на то что состояние школьного питания контролируется администрацией образовательных учреждений, органами Роспотребнадзора, охватить исследованиями по показателям безопасности всю продукцию, в частности с пришкольных участков, практически невозможно. В рамках изучения качества и безопасности пищевых продуктов, используемых в рационе школьников, был проведён анализ овощей, выращенных на пришкольных участках, на содержание нитратов, пестицидов и макро- и микроэлементов.

Материал и методы

Материал и методы. Отбор проб свёклы, моркови и картофеля проведён в осенний период на пришкольных участках в сельских районах Республики Башкортостан. Методом атомно-абсорбционной спектрометрии определены макро- и микроэлементы (Pb, Cd, Cr, Ni, Fe, Cu, Zn, Mn, Al), газовой хроматографией – пестициды (ГХЦГ и ДДТ), потенциометрическим методом – нитраты. Статистическая обработка данных проведена с помощью стандартных компьютерных программ, результаты выражены как медианы или общие средние величины с соответствующими стандартными отклонениями.

Результаты

Результаты. Хлорорганические пестициды (ГХЦГ и ДДТ), применение которых в настоящее время запрещено, в пробах овощей не выявлены, уровни металлов и нитратов весьма вариабельны и зависят как от вида продукта, так и от места произрастания. Концентрация нитратов в свёкле и моркови превышает предельно допустимые уровни в 62,5% проб, в картофеле – в 18,8%. Накопления свинца в овощах не установлено, максимальные уровни не достигают 0,2 ПДУ, концентрация кадмия выше допустимого уровня в 6% проанализированных проб. Повышенных уровней железа, меди, цинка, алюминия, марганца зафиксировано не было, наоборот, отмечены их более низкие концентрации по сравнению со среднероссийскими данными.

Заключение

Заключение. В связи с обнаружением повышенных концентраций нитратов необходимо усилить контроль за безопасностью овощей, выращенных на пришкольных участках и используемых в школьных столовых.

Introduction

Introduction. Despite the fact that the state of school meals is monitored by the administration of educational institutions, authorities of Federal Service on Consumer Rights Protection and Human Welfare Supervision, it is almost impossible to cover all safety measures with research on safety performance. As part of the study of the quality and safety of food products used in the diet of schoolchildren, there was carried out an analysis of vegetables grown in school grounds for the content of nitrates, pesticides, and macro- and microelements.

Material and methods

Material and methods. Sampling of beets, carrots, and potatoes was carried out during the autumn period at school grounds in rural areas of the Republic of Bashkortostan. Macro- and trace elements (Pb, Cd, Cr, Ni, Fe, Cu, Zn, Mn, Al) were determined by atomic absorption spectrometry, pesticides (HCCH and DDT) were measured by gas chromatography, and nitrates were evaluated potentiometrically. Statistical data processing was performed using standard software, the results are expressed as medians or general average values with the corresponding standard deviations.

Results

Results. Organochlorine pesticides (HCH and DDT), the use of which is currently prohibited, have not been identified in vegetable samples, the levels of metals and nitrates are very variable and depended on both the type of product and the place of growth. The concentration of nitrates in beets and carrots exceeds the maximum permissible levels in 62.5% of samples, in potatoes - in 18.8%.

Lead accumulation in vegetables has not been established, the maximum levels did not reach 0.2 MPU, the concentration of cadmium was higher than the permissible level in 6% of the samples analyzed. No elevated levels of iron, copper, zinc, aluminum, manganese were recorded; on the contrary, their lower concentrations were noted compared with the average Russian data.

Conclusion

Conclusion. In connection with the detection of elevated concentrations of nitrates, it is necessary to strengthen control over the safety of vegetables grown in school grounds and used in school canteens.

школьное питаниебезопасность пищевых продуктовмакроэлементымикроэлементынитратыпестицидыschool mealsfood safetymacronutrientstrace elementsnitratespesticidesReferencesСетко А.Г., Кузнецова Е.И., Фатеева Т.А., Сетко И.М. Особенности контаминации продуктов питания, потребляемых детским населением промышленного города. Здоровье населения и среда обитания. 2011; 9 (222): 21-5.Setko A.G., Kuznecova E.I., Fateeva T.A., Setko I.M. The peculiarities of contamination of food-stuffs consumed by childs population in the industrial town. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya [Public Health and Life Environment]. 2011; 9 (222): 21–5. (in Russian)Агбалян Е.В. Содержание тяжелых металлов и риск для здоровья населения на Ямальском Севере. Гигиена и санитария. 2012; 1: 14-6.Agbalyan E.V. The content of heavy metals in foodstuffs and a health risk to the North Yamal population. Gigiena i sanitariya [Hygiene and Sanitation, Russian journal]. 2012; 1: 14–6. (in Russian)Ляшенко О.В., Ильин В.П., Савченков М.Ф. Свинец в продуктах питания как фактор риска для здоровья детей. Вопросы детской диетологии. 2005; 3 (3): 13-5.Lyashenko O.V., Il’in V.P., Savchenkov M.F. Food lead as a risk factor for children’s health. Voprosy detskoy dietologii. 2005: 3 (3): 13–5. (in Russian)Шур П.З., Зайцева Н.В., Хотимченко С.А., Федоренко Е.В., Сычик С.И., Фокин В.А. и др. К вопросу установления допустимых суточных доз химических веществ в пищевых продуктах по критериям риска здоровью. Гигиена и санитария. 2019; 2 (98): 189-95.Shur P.Z., Zajceva N.V., Hotimchenko S.A., Fedorenko E.V., Sychik S.I., Fokin V.A. et al. On the issue of establishing acceptable daily intake of chemical substancesin food products according to health risk criteria. Gigiena i sanitariya [Hygiene and Sanitation, Russian journal]. 2019; 2 (98): 189–95. (in Russian)Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Э., Камбаров А.О., Пескова Е.В., Брянцева С.А., Базарова Л.Б. и др. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые источники и факторы, влияющие на потребление. Вопросы питания. 2018; 2 (87): 24-33.Martinchik A.N., Keshabyanc E.E., Kambarov A.O., Peskova E.V., Bryanceva S.A., Bazarova L.B. et al. Dietary intake of calcium in pre-school and school children in Russia: main food sources and eating occasions. Voprosy pitaniia. 2018; 2 (87): 24–33. (in Russian)Шавалиев Р.Ф., Файзуллина Р.А., Вильданов И.Х., Мальцев С.В., Яруллина Г.Р., Леухин Р.В. и др. Состояние здоровья и приверженность здоровому образу жизни современных школьников. Вопросы детской диетологии. 2018; 1 (16): 18-25.Shavaliev R.F., Fajzullina R.A., Vil’danov I.H., Mal’cev S.V., Yarullina G.R., Leuhin R.V. et al. The state of health and adherence to healthy living of modern schoolchildren. Voprosy detskoy dietologii. 2018; 1 (16): 18–25. (in Russian)Файзуллина Р.А. Питание современных школьников: состояние, проблемы, возможные пути решения. Практическая медицина. 2005; 5 (14): 22-4.Fajzullina R.A. Nutrition of modern schoolchildren: the state of the problem, possible solutions. Prakticheskaya meditsina. 2005; 5 (14): 22–4. (in Russian)Куликова Н.В., Самолюк Н.Г., Федотов А.С., Кротенко Н.М. Рационализация питания школьников разных возрастных групп. Гигиена и санитария. 2013; 2: 52-5.Kulikova N.V., Samolyuk N.G., Fedotov A.S., Krotenko N.M. Ration al balanced nutrition of school children of various age groups. Gigiena i sanitariya [Hygiene and Sanitation, Russian journal]. 2013; 2: 52–5. (in Russian)Новикова И.И., Крига А.С., Бойко М.Н., Ерофеев Ю.В., Герман А.П. Организация физиологически полноценного питания школьников - значимый фактор сохранения и укрепления здоровья подрастающего поколения. Здоровье населения и среда обитания. 2010; 8 (209): 6-10.Novikova I.I., Kriga A.S., Bojko M.N., Erofeev Yu.V., German A.P. Organization of physiologically efficient meals of schoolchildren is meaningful factor of preservation and strengthening of health of the rising generation. Zdorov’e naseleniya i sreda obitaniya [Public Health and Life Environment]. 2010; 8 (209): 6–10. (in Russian)Грицинская В.Л., Сенди С.С. Особенности физического развития и питания школьников Республики Тыва. Вопросы детской диетологии. 2012; 4 (10): 6-8.Gricinskaya V.L., Sendi S.S. Specificities of physical development and nutrition of schoolchildren of the Republic of Tuva. Voprosy detskoy dietologii. 2012; 4 (10): 6–8. (in Russian)Романькова А.А., Батлуцкая И.В. Содержания кадмия и свинца в высших растениях на территории Красненского района Белгородской области. Научные ведомости Белгородского государственного университета. 2011; 3 (98): 68-75.Roman’kova A.A., Batluckaya I.V. The cadmium and lead content in the higher plants in Krasnensky district of the Belgorod region. Nauchnye vedomosti Belgorodskogo gosudarstvennogo universiteta. 2011; 3 (98): 68–75. (in Russian)Онищенко Г.Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях. Вопросы питания. 2009; 78 (1): 16-21.Onishchenko G.G. Tasks and strategies of school nutrition in modern conditions. Voprosy pitaniia. 2009; 78 (1): 16–21. (in Russian)Зулькарнаева А.Т., Поварго Е.А., Зулькарнаев Т.Р., Овсянникова Л.Б. Оценка фактического питания школьников г. Уфы. Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2014; 2: 23-8.Zul’karnaeva A.T., Povargo E.A., Zul’karnaev T.R., Ovsyannikova L.B. Evalution of actual nutrition of school children in Ufa. Ratsional’noe pitanie, pishchevye dobavki i biostimulyatory. 2014; 2: 23–8. (in Russian)Серова Ю.М. Определение остаточных количеств хлорорганических инсектицидов в плодовой и овощной продукции методом газожидкостной хроматографии. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2013; 2 (20): 104-9.Serova Yu.M. Determination of residual quantities of chlororganic insecticides in the fruit and vegetable production by the method of gas-liquid chromatography. Plodovodstvo i vinogradarstvo Yuga Rossii. 2013; 2 (20): 104–09. (in Russian)Кенжеева Ж.К., Дюскалиева Г.У., Велямов М.Т., Байбекова Т.К. Мониторинг химического загрязнения районированных сортов капусты и моркови на стадии выращивания в южном регионе Казахстана. Успехи современного естествознания. 2017; 9-2: 162-6.Kenzheeva Zh.K., Dyuskalieva G.U., Velyamov M.T., Bajbekova T.K. Monitoring the chemical of pollution state permitted cultivars cabbage and carrots of growing on stages in the southern region of Kazakhstan. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya. 2017; 9-2: 162–6. (in Russian)Крохалёва С.И., Черепанов П.В. Содержание нитратов в растительных продуктах питания и их влияние на здоровье человека. Вестник Приамурского государственного университета им. Шолом-Алейхема. 2016; 3 (24): 27-36.Krohalyova S.I., Cherepanov P.V. The content of nitrates in vegetable foods and their impact on human health. Vestnik Priamurskogo gosudarstvennogo universiteta im. Sholom-Aleykhema. 2016; 3 (24): 27–36. (in Russian)Юдина Е.В. Роль отдельных почвенных характеристик в аккумуляции тяжелых металлов (Zn, Cu, Pb, Cd) в условиях городской среды (на примере города Абакан). Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. 2018; 3 (69): 9-18.Yudina E.V. The Role of Individual Soil Characteristics in Accumulation of Heavy Metals (Zn, Cu, Pb, Cd) Under Conditions of Urban Environment (on the Example of the City of Abakan). Voprosy sovremennoj nauki i praktiki. Universitet im. V.I. Vernadskogo. 2018; 3 (69): 9–18. (in Russian)Цунина Н.М., Аюпова Л.В. Оценка риска здоровью населения от загрязнения продуктов питания контаминантами (Г.О. Самара, Г.О. Тольятти). Анализ риска здоровью. 2014; 1: 57-64.Cunina N.M., Ayupova L.V. Population health risk assessment from contamination of food products with contaminants (C.D. Samara, C.D. Togliatti). Analiz riska zdorov’yu [Health Risk Analysis]. 2014; 1: 57–64. (in Russian)Феттер В.В., Поляков А.Д. Сравнительная оценка риска здоровью населения, детерминированного химической контаминацией пищевых продуктов различного происхождения. Анализ риска здоровью. 2014; 2: 55-67.Fetter V.V., Polyakov A.D. Comparative analysis of public health risk determined by chemical contamination of different types of food products. Analiz riska zdorov’yu [Health Risk Analysis]. 2014; 2: 55–67. (in Russian)Тулина Л.М., Вяльцина Н.Е., Макарова Т.М., Плотникова Е.Г., Неплохов А.А., Садчикова Г.В. Гигиеническая оценка содержания химических контаминантов в продуктах питания и оценка риска воздействия пищевых продуктов на здоровье населения Оренбургской области. Анализ риска здоровью. 2014; 1: 49-56.Tulina L.M., Vyal’cina N.E., Makarova T.M., Plotnikova E.G., Neplohov A.A., Sadchikova G.V. Hygienic assessment of the contents chemical contaminants in food and the risk assessment of influence of food products on the health of the population of the Orenburg region. Analiz riska zdorov’yu [Health Risk Analysis]. 2014; 1: 49–56. (in Russian)Некос А.Н., Высоцкая Е. В., Порван А.П. К вопросу о влиянии антропогенных факторов на содержание микроэлементов в овощных культурах. Вестник Псковского государственного университета. Серия: естественные и физико-математические науки. 2013; 2: 36-52.Nekos A.N., Vysockaya E.V., Porvan A.P. Influence of social and economic (anthropogenic) factors on micronutrients contents of vegetables. Vestnik Pskovskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: estestvennyei fiziko-matematicheskie nauki. 2013; 2: 36–52. (in Russian)Шумакова Г. Е. Оценка источников загрязнения тяжёлыми металлами томатов в условиях фоновой среды и придорожного ландшафта Приазовья. Научный журнал Российского НИИ проблем мелиорации. 2015; 3 (19): 94-112.Shumakova G.E. Assesment of pollution sources of heavy metals for tomatoes grown at background and roadside environment in Priazovia. Nauchnyy zhurnal Rossiyskogo NII problem melioratsii. 2015; 3 (19): 94–112. (in Russian)Муравьев Е.И., Попок Л.Б., Попок Е.В., Гукалов В.Н. Источники поступления и распространения тяжёлых металлов в агроландшафтах. Экологический вестник Северного Кавказа. 2008; 1 (4): 25-30.Murav’ev E.I., Popok L.B., Popok E.V., Gukalov V.N. Sources of receipt and distribution of heavy metals in agricultural landscape. Ekologicheskiy vestnik Severnogo Kavkaza. 2008; 1 (4): 25–30. (in Russian)Водяницкий Ю.Н. Современные тенденции загрязнения почв тяжёлыми металлами. Агрохимия. 2013; 9: 88-96.Vodyanickij Yu.N. Current tendencies in soil contamination with heavy metals. Agrokhimiya. 2013; 9: 88–96. (in Russian)Побилат А.Е., Волошин Е.И. Кадмий в почвах и растениях средней Сибири. Микроэлементы в медицине. 2017; 3 (18): 36-41.Pobilat A.E., Voloshin E.I. Cadmium in soils and plants of central Siberia. Mikroelementy v medicine. 2017; 3 (18): 36–41. (in Russian)Даукаев Р.А., Ларионова Т.К., Афонькина С.Р., Аллаярова Г.Р., Адиева Г.Ф, Печерская В.Л. и др. Изучение загрязнения тяжелыми металлами растительной продукции, выращенной на территории промышленного региона. Медицина труда и экология человека. 2018; 3: 22-8.Daukaev R.A., Larionova T.K., Afon’kina S.R., Allayarova G.R., Adieva G.F, Pecherskaya V.L. et al. The study of pollution by heavy metals of vegetables grown up in the industrial area. Meditsina truda i ekologiya cheloveka [Occupational Health and Human Ecology]. 2018; 3: 22–8. (in Russian)Осипова Н.А., Язиков Е.Г., Янкович Е.П. Тяжёлые металлы в почве и овощах как фактор риска для здоровья человека. Фундаментальные исследования. 2013; 8: 681-6.Osipova N.A., Yazikov E.G., Yankovich E.P. Heavy metals in soil and vegetables as a risk factor for health of consumers. Fundamental’nye issledovaniya. 2013; 8: 681–6. (in Russian)Янтурин С.И., Прошкина О.Б. Содержание тяжёлых металлов в овощах, произрастающих в различных районах промышленного центра черной металлургии. Фундаментальные исследования. 2012; 9: 595-7.Yanturin S.I., Proshkina O.B. Concentrations of heavy metals in vegetables, growing in different areas of industrial steel centre. Fundamental’nye issledovaniya. 2012; 9: 595–7. (in Russian)Теплая Г.А., Рыбкин В.С., Полянская Н.В., Каляткина В.П. Содержание тяжёлых металлов в овощной продукции и бахчевых культурах Астраханской области. Естественные науки. 2013; 1 (42): 59-65.Teplaya G.A., Rybkin V.S., Polyanskaya N.V., Kalyatkina V.P. The heavy metal content in vegetable and melon cultures in the Astrakhan region. Estestvennye nauki. 2013; 1 (42): 59–65. (in Russian)Багрянцева О.В., Шатров Г.Н., Хотимченко С.А., Бессонов В.В., Арнаутов О.В. Алюминий: оценка риска для здоровья потребителей при поступлении c пищевыми продуктам. Анализ риска здоровью. 2016; 1 (13): 59-68.Bagryanceva O.V., Shatrov G.N., Hotimchenko S.A., Bessonov V.V., Arnautov O.V. Aluminium: food-related health risk assessment of the consumers. Analiz riska zdorov’yu [Health Risk Analysis]. 2016; 1 (13): 59–68. (in Russian)Daniel Krewski, Robert A Yokel, Evert Nieboer [et al.] Human health risk assessment for aluminum, aluminum oxide, and aluminum hydroxide. J Toxicol Environ Health B Crit Rev. 2007; 10 (1): 1-269.Daniel Krewski, Robert A Yokel, Evert Nieboer [et al.] Human health risk assessment for aluminum, aluminum oxide, and aluminum hydroxide. J Toxicol Environ Health B Crit Rev. 2007; 10 (1): 1–269.Statement of EFSA. On the Evaluation of a new study related to the bioavailability of aluminium in food. EFSA J. 2011; 9 (5): 2157-73. Медицина трудаStatement of EFSA. On the Evaluation of a new study related to the bioavailability of aluminium in food. EFSA J. 2011; 9 (5): 2157–73.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.