Кандидат мед. наук, заведующая отделом гигиены детей и подростков ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения», 614045, Пермь.
e-mail: valina@fcrisk.ru
MD, Ph.D., Head of Department of Hygiene of Children and Adolescents, Federal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies, Perm, 614045, Russian Federation.
e-mail: valina@fcrisk.ru
Введение. Проанализировано фактическое питание младших школьников при организации общественного питания с предоставлением трёх вариантов рациона завтрака, различающихся по цене и ассортименту блюд.
Материал и методы. Оценка организованного питания учащихся проведена по данным 36 меню-раскладок и с помощью индивидуального весового метода (5960 порций). Продуктовый набор суточного рациона проанализирован по 149 дневникам питания.
Результаты. Содержание нутриентов и энергетическая ценность блюд в фактически потреблённых рационах в 1,7–3,4 раза ниже сведений, представленных в меню, и в 2–2,7 раза – усреднённой потребности в пищевых веществах. При сравнении трёх вариантов рациона установлено, что стандартный завтрак (стоимостью до 50 рублей) являлся самым дефицитным (37–87%) по фактическому уровню потребления учащимися нутриентов и энергии. Наиболее полноценным по фактическому потреблению пищевых веществ являлся альтернативный завтрак, содержащий дополнительно салаты, рыбное и мясное блюдо, макаронные, кондитерские и хлебобулочные изделия. При анализе суточных рационов школьников по дневникам питания установлено снижение потребления рыбы, хлеба ржаного, молочных продуктов, яиц, овощей при одновременном увеличении потребления птицы, макаронных и кондитерских изделий.
Заключение. Данные выполненного исследования свидетельствуют о несоответствии между расчётными данными меню-раскладок и фактическими уровнями поступления нутриентов с рационом, дефицит которых составляет 59–87%. Фактическое потребление пищевых веществ за счёт школьных завтраков возрастает при наличии альтернативного меню. Необходимо совершенствовать системы контроля за организацией питания в детских коллективах, использовать современные модели организации обслуживания учащихся, формировать правильные стереотипы пищевого поведения.
introduction. The actual nutrition of primary school students in the organization of public catering with the provision of three diet options for breakfast, which differed in price and range of meals has been analyzed.
Material and methods. The survey included the organized nutrition assessment of students according to 36 menu plans using the individual weight method (5960 portions). Food parcel of daily diet has been analyzed according to 149 food diaries.
Results. Nutrient content and energy value of the meal in actually consumed rations is 1.7-3.4 times lower than the information presented in the menu and 2.0-2.7 times lower than the average need for nutrients. By comparing three options of ration it was established that the standard breakfast (cost up to 50 rubles) is the scarcest (37%-87%) according to the actual level of nutrients and energy value consuming by students. The alternative breakfast containing additional salads, fish and meat dish, pasta, pastry and bakery products is the most completed according to the consumption of food substances. In the analysis of daily rations of students by food logs, a decrease in the consumption of fish, rye bread, dairy products, eggs, vegetables is established while increasing the consumption level of chicken, pasta, and pastry.
Conclusion. The data of the current study testify to the inconsistency between the calculated data of menu plans and actual levels of nutrients incoming with diet, which deficit accouts for 59-87%. The actual consumption of food substances from school breakfasts increases when is accompanied by an alternative menu. It is necessary to improve the control systems for catering in children’s collectives, to use modern models of the student service organization and to form the right stereotypes of food behavior.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.