Доктор соц. наук, проф., зав. лаб. методов анализа социальных рисков ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия
e-mail: natnes@list.ru
DSc (Medicine) Professor, Head of Social Risk Analysis Laboratory, Federal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies, Perm, 614045, Russian Federation
e-mail: natnes@list.ru
Канд. соц. наук, ст. науч. сотр. лаб. методов анализа социальных рисков ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия
e-mail: an-bg@yandex.ru
Senior researcher, Social Risk Analysis Laboratory, Federal Scientific Center for Medical and Preventive Health Risk Management Technologies, Perm, 614045, Russian Federation
e-mail: an-bg@yandex.ru
Ассистент каф. социологии, ФГАОУ ВО «Пермский государственный университет», 614068, Пермь, Россия
e-mail: tsirk@psu.ru
Assistant of the Department of Sociology, Perm State University, Perm, 614068, Russian Federation
e-mail: tsirk@psu.ru
Введение. Удовлетворённость населения качеством и безопасностью пищевой продукции – один из компонентов положительной оценки санитарно-эпидемиологической ситуации на территории – базируется на потребительских критериях качества и безопасности, имеющих неодинаковую значимость. Воспринимаемые качество и безопасность пищевой продукции выступают основой потребительского выбора и могут корректироваться посредством эффективной коммуникации.
Цель. Оценка удовлетворённости населения российских мегаполисов качеством и безопасностью пищевой продукции, определяемыми на основе потребительских критериев.
Материалы и методы. Формализованный онлайн-опрос населения Новосибирска и Перми (возраст 18 лет и старше, потоковая выборка, квотирование по параметрам пола, возраста и территории проживания). Период сбора данных: с 6 октября по 6 ноября 2024 г. Использовался специально разработанный инструментарий исследования, позволяющий рассчитать интегральный индекс удовлетворённости для каждого участника опроса.
Результаты. Ключевые потребительские критерии качества по всем группам продуктов: «свежесть товара, не истекший срок годности» (критерий вошёл в первую пятёрку рангов во всех предложенных для оценки группах продуктов), «приятный вкус», «соответствие ГОСТ, стандартам качества»; критерии безопасности – «хранение в правильных условиях», «отсутствие постороннего привкуса», «не истекший срок годности». Значимость критериев варьируется в зависимости от пола, возраста, семейного и материального статуса потребителя. Наименьший уровень удовлетворённости качеством пищевой продукции, согласно интегральному индексу, обнаружен при оценке безалкогольных напитков (21,4% не удовлетворённых качеством, значение индекса ≤ 0,4) и овощей (19,7%); безопасностью пищевой продукции – при оценке яиц (27,9%, значение индекса ≤ 0,4), хлебобулочных изделий (26,6%), птицы (23,9%), мяса и мясных изделий (23,8%), молока и молочных продуктов (22,6%). Удовлетворённость безопасностью пищевой продукции: а) ниже, чем удовлетворённость качеством; б) неодинакова в различных социально-демографических группах.
Ограничения исследования. Объектом исследования были жители городов, проживающие в населённых пунктах с численностью населения 1 млн человек и более; выборочная совокупность формировалась с помощью неслучайного метода, что определило отклонение структуры выборки по ряду социально-демографических параметров от генеральной совокупности (смещение частично компенсировано за счёт реализации процедуры взвешивания).
Заключение. Оценка удовлетворённости населения качеством и безопасностью пищевой продукции важна при разработке мероприятий по информированию о санитарно-эпидемиологической ситуации в целом органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления и населения. В зависимости от распределения населения по категориям удовлетворённости, сформированным в результате оценки на основе интегрального индекса, предложены различные управленческие меры.
Соблюдение этических стандартов. Исследование выполнено в соответствии с этическими принципами, изложенными в Международном процессуальном кодексе проведения маркетинговых и социологических исследований ICC/ESOMAR, Кодексе этики Международной социологической ассоциации (ISA), Этическом кодексе Российского общества социологов. Все участники дали информированное добровольное письменное согласие на участие в исследовании.
Участие авторов: Лебедева-Несевря Н.А. – концепция и дизайн исследования, написание текста, редактирование; Барг А.О. – анализ данных, написание текста; Сирковская Т.В. – обзор литературы, сбор материала и первичная обработка данных. Все соавторы – утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.
Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.
Финансирование. Исследование не имело финансовой поддержки.
Поступила: 19.02.2025 / Поступила после доработки: 11.03.2025 / Принята к печати: 26.03.2025 / Опубликована: 27.06.2025
Introduction. People’s satisfaction with food safety and quality is an important component of overall satisfaction with a sanitary-epidemiological situation on a given territory. It is based on consumer criteria of quality and safety, which do not have the same significance.
The aim of this study was to assess satisfaction with food quality and safety in population in Russian megacities determined relying on consumer criteria.
Materials and methods. The study involved accomplishing a formalized survey, which was conducted in Novosibirsk and Perm among people aged 18 years and older (river sampling, quotas per age, sex and place of residence). Data were collected over the period between October 6, 2024 and November 6, 2024. A specifically designed survey tool was used in the process, which enabled calculating an integral index of satisfaction for each respondent.
Results. Several key criteria were named by consumers to detect a product quality for all product groups such as ‘freshness; expiration date has not been reached’ (this criterion is among top five for all product groups suggested for evaluation); ‘pleasant taste’; ‘conforms to State Standards (GOST), quality standards’. Safety criteria determined by consumers included ‘storage under proper conditions’; ‘absence of any strange taste’; ‘expiration date has not been reached’. Significance of these criteria varied depending on consumers’ sex, age, family situation and economic status. The lowest level of consumer satisfaction with product quality, according to the integral index estimation, was identified for soft drinks (21.4 % of consumers were unsatisfied, the index value was ≤0.4) and vegetables (19.7%); the lowest level of satisfaction with food safety was identified for eggs (27.9% of consumers unsatisfied, the index value was ≤0.4), bread and bakery products (26.6%), poultry (23.9%), meat and meat products (23.8%), milk and milk products (22.6%). Satisfaction with food safety is a) lower than satisfaction with quality, b) is different in various socio-demographic groups.
Limitations. The research object was represented by people who live in cities with their population exceeding 1 million; a sample was created by using non-random techniques and this resulted in its deviation from a total population per several social and demographic parameters (this deviation was partially compensated for by using the weighting procedure).
Conclusion. It is important to consider consumers’ satisfaction with food quality and safety when developing activities aimed at communications with executive regional and local authorities in RF regions as well as with population as regards the existing sanitary-epidemiological situation. Various managerial actions have been recommended depending on how people are distributed per categories of satisfaction, which were created using the results obtained by estimations based on the integral index.
Compliance with ethical standards. The study was accomplished in accordance with the ethical principles stated in The ICC/ESOMAR International Code on Market, Opinion and Social Research and Data Analytics, the Ethical Code of the International Sociological Association (ISA), and the Ethical Code of the Russian Society of Sociologists. All participants gave informed voluntary written consent to participate in the study.
Contribution: Lebedeva-Nesevria N.A. – the concept and design of the study, writing text, editing; Barg A.O. – data analysis, writing text; Sirkovskaya T.V. – literature review, material collection and primary data processing. All authors are responsible for the integrity of all parts of the manuscript and approval of the manuscript final version.
Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
Funding. The study had no sponsorship.
Received: February 19, 2025 / Revised: March 3, 2025 / Accepted: March 26, 2025 / Published: June 27, 2025
The authors declare that there are no conflicts of interest present.