medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2018-97-7-648-653medlit-604Research ArticleГИГИЕНА ПИТАНИЯFOOD HYGIENEГигиеническое обоснование использования специализированных пищевых продуктов в питании спортсменовThe hygienic substantiation of the use of specialized food products in the diet of athleteshttps://orcid.org/0000-0002-4564-1763ВетроваОльга ВикторовнаVetrovaOlga V.

Ст. науч. сотр. отд. здорового и безопасного питания ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора.

e-mail: fncg@yandex.ru

 MD, senior researcher of the Department of healthy and safe nutrition of the F.F. Erisman Federal Scientific Center of Hygiene of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing, Mytischi, 141014, Russian Federation.

e-mail: fncg@yandex.ru

fncg@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0878-7763РумянцеваЛ. А.RumyantsevaL. A.noemail@neicon.ruИстоминА. В.IstominA. V.noemail@neicon.ruФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» РоспотребнадзораF.F. Erisman Federal Scientific Center of Hygiene of the Federal Service for Supervision in Protection of the Rights of Consumer and Man Wellbeing201820102020977648653Copyright © Ветрова О.В., Румянцева Л.А., Истомин А.В., 20202020Ветрова О.В., Румянцева Л.А., Истомин А.В.Vetrova O.V., Rumyantseva L.A., Istomin A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/604Введение

Введение. Представлена статья «Гигиеническое обоснование использования специализированных пищевых продуктов в питании спортсменов» по вопросу гигиенического обоснования возможности использования в питании спортсменов специализированных пищевых продуктов отечественного и зарубежного производства, способствующих повышению адаптивных возможностей спортсменов к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам и достижению высоких спортивных результатов, которые должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленным действующими в Российской Федерации санитарными правилами и нормативами и техническими регламентами Таможенного союза и ЕврАзЭс. 

Материал и методы

Материал и методы. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации на основании результатов гигиенической оценки качества и безопасности продукции в соответствии с существующими нормативными документами. 

Результаты

Результаты. Сбалансированность пищевых веществ, заданная пищевая и энергетическая ценность, позволяющая осуществлять метаболизм с максимальной направленной эффективностью, является основной характеристикой продуктов спортивного питания. По подтверждению эффективности белково-углеводных продуктов проведены исследования на базе Сборной команды Московской области по бодибилдингу и фитнесу при методической поддержке специалистов Федерации бодибилдинга и фитнеса Москвы. 

Обсуждение

Обсуждение. Гигиеническая оценка специализированных продуктов для питания спортсменов проводится в рамках осуществления санитарно-эпидемиологической экспертизы на соответствие нормативным требованиям к качеству и безопасности действующих технических регламентов Таможенного союза, а также соответствующим нормативным правовым актам. 

Заключение

Заключение. Необходимо дальнейшее совершенствование нормативной базы, регулирующей производство, хранение, транспортирование, сбыт, реализацию, качество и безопасность специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов; разработка научной методологии управления рисками в системе обеспечения безопасности и качества продуктов питания для спортсменов, включая их анализ, идентификацию и оценку; соответствие структуры питания и разработанных рационов физическим и эмоциональным нагрузкам видам спортивной деятельности, индивидуальным физиологическим особенностям каждого спортсмена и режимам спортивной подготовки.

Introduction

Introduction. The article “Hygienic rationale for the use of specialized food products in the diet of athletes” is presented on the issue of the hygienic justification for the use of specialized food products of domestic and foreign production in the nutrition of athletes that promote their adaptive capabilities to physical and neuro-emotional stress and achieving high sports results that must meet hygiene safety requirements and nutritional value established in the Russian Federation by the sanitary rules and regulations and the technical regulations of the Customs Union and EurAsEC.

Material and methods

Material and methods. Specialized food products for the nutrition of athletes are allowed for production, storage, transportation, and sale after their state registration on the basis of the results of the hygienic assessment of the quality and safety of products in accordance with existing regulatory documents.

Results

Results. The balance of nutrients, the given nutritional and energy value, allowing to carry out the metabolism with maximum directed efficiency, is the main characteristic of the products of sports nutrition. To confirm the effectiveness of protein-carbohydrate products, studies were conducted on the basis of the Moscow Region team of bodybuilding and fitness with the methodological support of the Moscow Bodybuilding Federation and Fitness Federation.

Discussion

Discussion. The hygienic evaluation of specialized products for nutrition of athletes is carried out within the framework of the sanitary and epidemiological expertise for compliance with regulatory requirements for the quality and safety of the current technical regulations of the Customs Union, as well as relevant regulatory legal acts.

Conclusion

Conclusion. It is necessary to further improve the regulatory framework governing the production, storage, transportation, sale, quality and safety of specialized food products for athletes; to development a scientific methodology for the risk management in the system of ensuring the safety and quality of food for athletes, including their analysis, identification and evaluation; the conformity of the structure of nutrition and the developed rations to physical and emotional loads of sports activities, the individual physiological characteristics of each athlete and the modes of sports training.

специализированные пищевые продуктыпитание спортсменовингредиентный составбезопасность продукцииspecialized foodnutrition of athletesingredient compositionproduct safetyReferencesМР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.MR 2.3.1.2432-08. Norms of physiological needs in energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation (in Russian).МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.MR 2.3.1.1915-04. Recommended levels of consumption of food and biologically active substances (in Russian).СанПиН 2.3.2.2351-08. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Дополнения и изменения № 7к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».SanPiN 2.3.2.2351-08. Food raw materials and food products. Additions and changes № 7 SanPiN 2.3.2.1078-01 (in Russian).Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”.Technical regulations of the Customs Union TR TS 029/2012 «Safety requirements for food additives, flavors and technological aids» (in Russian).СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.SanPiN 2.3.2.1078-01. Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food (in Russian).СанПиН 2.3.2.2509-09. Дополнение № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.SanPiN 2.3.2.2509-09. Supplement No. 14 to the SanPiN 2.3.2.1078-01. Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food (in Russian).Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».Technical regulations of the Customs Union 021/2011 «On food safety» (in Russian).Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».Technical regulations of the Customs Union 022/2011 «Food products in terms of its marking» (in Russian).Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».Technical regulations of the Customs Union TR TC 027/2012 «On the safety of certain types of specialized food products, including dietary curative and dietary preventive nutrition» (in Russian).Приказ Минспорттуризма РФ от 24.12.2010 № 1414 «Об утверждении Концепции спортивного питания в Российской Федерации».The order of the Ministry of Sport and Tourism of the Russian Federation No. 1414 of December 24, 2010 “On the Approval of the Concept of Sports Nutrition in the Russian Federation”(in Russian).Карелин А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой. СПб.; Диля; 2005.Karelin A.O. Proper nutrition in sports and physical education. St. Petersburg; Dilya; 2005 (in Russian).Volpi E. Oral amino acids stimulate muscle protein anabolism in the elderly despite higher first-pass splanchnic extraction. Am J Physiol. 1999; 277; 513-520.Volpi E. Oral amino acids stimulate muscle protein anabolism in the elderly despite higher first-pass splanchnic extraction. Am J Physiol. 1999; 277; 513-520.Tang J.E., Manolakos J.J. Minimal whey protein with carbohydrate stimulates muscle protein synthesis. Appl Physiol Nutr Metab. 2007 Dec; 32 (6): 1132-8.Tang J.E., Manolakos J.J. Minimal whey protein with carbohydrate stimulates muscle protein synthesis. Appl Physiol Nutr Metab. 2007 Dec; 32 (6): 1132-8.Morifuji M., Kanda A. Post-exercise carbohydrate plus whey protein hydrolysates supplementation increases skeletal muscle glycogen level in rats. 2010 Apr; 38 (4): 1109-15. Epub 2009 Jul 11.Morifuji M., Kanda A. Post-exercise carbohydrate plus whey protein hydrolysates supplementation increases skeletal muscle glycogen level in rats. 2010 Apr; 38 (4): 1109-15. Epub 2009 Jul 11.Ветрова О.В., Истомин А.В. Использование L-карнитина в специализированных пищевых продуктах для питания спортсменов. Вопросы питания. 2015; 84; 3; 18-19.Vetrova O.V., Istomin A.V. Use of L-carnitine in specialized foods for athletes. Voprosy pitanija. 2015; 84; 3; 18-19 (in Russian).Ветрова О.В., Румянцева Л.А., Истомин А.В. Об эффективности L-карнитинсодержащего продукта в питании спортсменов. Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Гигиена, токсикология, профпатология: традиции и современность». М.: 2016; 39-42.Vetrova O.V., Rumyantseva L.A., Istomin A.V. On the effectiveness of L-carnitine-containing product in athlete’s nutrition. Materials of the All-Russian Scientific and Practical Conference “Hygiene, Toxicology, Occupational Pathology: Traditions and Modernity”. M.: 2016; 39-42 (in Russian).Рахманов Р.С., Истомин А.В. и др. Обоснование способа определения потребности организма спортсменов в витаминах и минеральных веществах. Материалы всероссийской научно-практической конференции «Гигиена, токсикология, профпатология: традиции и современность. М.: 2016; 190-194.Rakhmanov R.S., Istomin A.V. and others. Justification of the method for determining the athlete’s body’s need for vitamins and minerals. Materials of the all-Russian scientific-practical conference “Hygiene, toxicology, occupational pathology: traditions and modernity». M .: 2016; 190-194 (in Russian).Макарова Г.А. Фармакологическое сопровождение спортивной деятельности. Советский спорт. 2013.Makarova G.A. Pharmacological support of sports activities. Sovetskij sport. 2013(in Russian).Истомин А.В., Ветрова О.В. Гигиеническое значение питьевого режима при тяжелых условиях труда. Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии в медицине труда и реабилитации». Белокуриха; 2013.Istomin A.V., Vetrova O.V. Hygienic importance of drinking regime under severe working conditions. Proceedings of the All-Russian Scientific and Practical Conference “Innovative Technologies in Occupational Medicine and Rehabilitation”. Belokurikha; 2013 (in Russian).Bourgeois F., Chales C., Delais J., Delcambre B., Kuntz J.L., Rozenber S. Efficacy and tolerability of chondroitin sulfate 1200 mg/day vs chondroitin sulfate 3x400 mg/day vs placebo. Osteoarth Cart 1998; 6 Suppl A: 25-30.Bourgeois F., Chales C., Delais J., Delcambre B., Kuntz J.L., Rozenber S. Efficacy and tolerability of chondroitin sulfate 1200 mg / day vs chondroitin sulfate 3x400 mg / day vs placebo. Osteoarth Cart 1998; 6 Suppl A: 25-30.Uebelhart D., et al. Intermittent treatment of knee osteoarthritis with oral chondroitin sulfate: a one-year, randomized, double-blind, multicenter study versus placebo. Osteoarthritis Cartilage. 2004 Apr; 12 (4): 269-76.Uebelhart D. et al. Intermittent treatment of knee osteoarthritis with oral chondroitin sulfate: a one-year, randomized, double-blind, multicenter study versus placebo. Osteoarthritis Cartilage. 2004 Apr; 12 (4): 269-76.Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. СПб.; ГИОРД; 2000Pshendin A.I. Rational nutrition of athletes. St. Petersburg; GIORD; 2000 (in Russian).Никитюк Д.Б. и др. Минеральный состав углеводно-электролитных напитков, витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок для спортсменов. Вопросы питания. 2012; 81; 4: 71-76.Nikityuk D.B. etc. Mineral composition of carbohydrate-electrolyte drinks, vitamin-mineral complexes and biologically active additives for athletes. Voprosy pitanija. 2012; 81; 4: 71-76 (in Russian).Коденцова В.М. и др. Витамины в питании спортсменов. Вопросы питания. 2009; 78; 3: 67-75.Kodentsova V.M. Vitamins in the diet of athletes. Voprosy pitanija. 2009; 78; 3: 67-75.Первушин В.В., Бакуменко О.Е. Влияние витаминно-минеральных комплексов на организм спортсменов при их перетренировке. Вопросы питания. 2009; 78; 3: 78-81.Pervushin V.V., Bakumenko O.E. The influence of vitamin-mineral complexes on the body of athletes during their overtraining. Voprosy pitanija. 2009; 78; 3: 78-81(in Russian).Дидур М.Д. Современные подходы к применению витаминных и иммунологических препаратов в спортивной медицине и программах физической реабилитации: Пособие для врачей: СПбГМУ им. Акад. И.П. Павлова; 2002; 48-49.Didur M.D. Modern approaches to the use of vitamin and immunological drugs in sports medicine and physical rehabilitation programs: Manual for Physicians: SPbGMU them. Acad. I.P. Pavlova; 2002; 48-49 (in Russian).Ветрова О.В., Истомин А.В. Возможность использования специализированных продуктов для повышения работоспособности. Материалы научно-практической конференции «Современные проблемы охраны здоровья военнослужащих». Санкт-Петербург: 2016.Vetrova O.V., Istomin A.V. The possibility of using specialized products to improve performance. Materials of the scientific-practical conference “Modern problems of health protection of servicemen”. St. Petersburg: 2016 (in Russian).Зорин С.Н. и др. Оптимизация аминокислотного состава белково-пептидных продуктов, используемых при приготовлении функциональных напитков. Вопросы питания. 2012; 81; 3: 30-34.Zorin S.N. and others. Optimization of the amino acid composition of protein-peptide products used in the preparation of functional drinks. Voprosy pitanija. 2012; 81; 3: 30-34.Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации. М.: Советский спорт; 2007; 132.Borisova O.O. Nutrition of athletes: foreign experience and practical recommendations. M.: Sovetskij sport; 2007; 132 (in Russian).Румянцева Л.А., Ветрова О.В., Истомин А.В. Гигиеническая экспертиза отдельных видов специализированных пищевых продуктов. Вопросы питания. 2016; 2; 31-32.Rumyantseva L.A., Vetrova O.V., Istomin A.V. Hygienic examination of certain types of specialized food products. Voprosy pitanija. 2016; 2; 31-32 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.