medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2017-96-4-399-401medlit-813Research ArticleКРАТКИЕ СООБЩЕНИЯО СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ И ЗАДАЧАХ В ОБЛАСТИ НАДЗОРАON THE FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM IN CURRENT CONDITIONS AND PROBLEMS IN THE AREA OF SUPERVISIONБеловаЛ. В.BelovaL. V.noemail@neicon.ruПильковаТатьяна ЮрьевнаPilkovaT. Yu.Tatyana.Pilkova@szgmu.ruВасильевР. С.VasilyevR. S.noemail@neicon.ruФедотоваИ. М.FedotovaI. M.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Северо-Западный государственный медицинский университет им. И.И. Мечникова» Минздрава РоссииI.I. Mechnikov North-Western State Medical University201721102020964399401Copyright © Белова Л.В., Пилькова Т.Ю., Васильев Р.С., Федотова И.М., 20202020Белова Л.В., Пилькова Т.Ю., Васильев Р.С., Федотова И.М.Belova L.V., Pilkova T.Y., Vasilyev R.S., Fedotova I.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/813

В статье раскрывается вопрос обеспечения безопасности пищевых продуктов участниками продуктовой цепи в современных условиях посредством создания системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР). Приведены принципы системы, а также логический подход для постановки и решения определенных задач, предшествующих принципам НАССР. Представлены основные этапы разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, а также преимущества от ее внедрения.

This article covers the aspect of food safety provision by product chain participants under current conditions by means of the development of food safety management systems (FSMS) based on НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles. НАССР principles and logical approach for setting and solving specific tasks, preceding HACCP principles, are discussed. The main stages of food safety management system development and implementation are presented, as well as advantages from its implementation.

система менеджмента безопасности пищевых продуктованализ опасностей и критические контрольные точки (НАССР)критическая контрольная точкамеждународная организация по стандартизацииFood safety management system (FSMS)Hazard analysis and critical control points (HACCP)Critical control points (CCP)International Organization for Standardization (ISO)ReferencesCAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003. Recommended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene - Codex Alimentarius Commission; 2003CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003. Recommended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene - Codex Alimentarius Commission; 2003ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Комиссия Таможенного союза; 2011ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Комиссия Таможенного союза; 2011ISO/TS 22003:2007. Food safety management systems - Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems; 2007ISO/TS 22003:2007. Food safety management systems - Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems; 2007

The authors declare that there are no conflicts of interest present.