medlitГигиена и санитарияHygiene and Sanitation0016-99002412-0650Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.47470/0016-9900-2017-96-12-1151-1154medlit-969Research ArticleСОЦИАЛЬНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ, ОЦЕНКА И УПРАВЛЕНИЕ РИСКОМ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯSOCIAL-HYGIENIC MONITORING, HEALTH RISK ASSESSMENT AND MANAGEMENTАктуальные вопросы внедрения принципов анализа рисков и критических контрольных точек на предприятиях общественного питанияCurrent issues of the implementation of Hazard Analysis Critical Control Point (HAССP) principles in public catering facilitiesМажаеваТатьяна ВасильевнаMazhaevaTatyana V.

Канд. мед. наук, зав. отд. гигиены питания, качества и безопасности продукции ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора, 620014, Екатеринбург.

e-mail: mazhaeva@ymrc.ru

MD, PhD., Head of Food Hygiene, Quality and Safety Department, Ekaterinburg Medical Research Center for Prophylaxis and Health Protection of Industrial Workers, Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing Ekaterinburg, 620014, Russian Federation.

e-mail: mazhaeva@ymrc.ru

mazhaeva@ymrc.ruКозубскаяВ. И.KozubskayaV. I.noemail@neicon.ruСиницынаС. В.SinitsynaS. V.noemail@neicon.ruФБУН «Екатеринбургский медицинский-научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» РоспотребнадзораEkaterinburg Medical Research Center for Prophylaxis and Health Protection of Industrial Workers, Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing201721102020961211511154Copyright © Мажаева Т.В., Козубская В.И., Синицына С.В., 20202020Мажаева Т.В., Козубская В.И., Синицына С.В.Mazhaeva T.V., Kozubskaya V.I., Sinitsyna S.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rjhas.ru/jour/article/view/969

В настоящей статье обсуждается опыт использования результатов добровольных аудитов в целях повышения эффективности риск-ориентированного санитарно-эпидемиологического надзора в отношении предприятий общественного питания. Оценка предприятий проводилась по балльной шкале в соответствии с разработанным «чек-листом», в котором были интегрированы требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и действующих санитарных правил. Каждая процедура оценивалась не только с позиции полноты и эффективности применяемых предприятием превентивных мер, обеспечивающих выпуск безопасной продукции, но и с позиции соблюдения принципов метода ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points).

The paper discusses the non-mandatory audit experience aimed at the improvement of the relevance of the risk-based sanitary and epidemiological supervision of public catering facilities. The facilities were assessed with the use of a point scale according to the checklist integrating Technical Regulations of the Customs Union 021/2011 on Food Safety and the current Sanitary Regulations. Each procedure was assessed in terms of thoroughness and efficiency of the preventive measures taken by the catering facility ensuring food safety and complying with the HACCP principles.

ХАССПпредприятия общественного питаниядобровольный аудитсанитарно-эпидемиологический риск-ориентированный надзорHACCPpublic catering facilitiesnon-mandatory auditsanitary and epidemiological risk-based supervisionReferencesГурвич В.Б., Кузьмин С.В., Диконская О.В., Малых О.Л., Ярушин С.В. Управление риском для здоровья населения в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения муниципальных образований (опыт Свердловской области). Анализ риска здоровью. 2013; (3): 64-75.Gurvich V.B., Kuz’min S.V., Dikonskaya O.V., Malykh O.L., Yarushin S.V. Health risk management to provide health and epidemiological well-being to the population in municipalities (the experience of the Sverdlovsk Region). Analiz riska zdorov’yu. 2013; (3): 64-75. (in Russian)Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции». Available at: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdfTechnical Regulations of the Customs Union on Food Safety. Available at: http: //www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdfКузьмин С.В., ред. Применение риск-ориентированного подхода при организации и проведении надзорных мероприятий за производством и оборотом пищевой продукции. Екатеринбург; 2016.Kuz’min S.V., ed. Applying Risk-Based Approach to Organizing and Carrying out Supervisory Activities in the Field of Food Production and Distribution [Primenenie risk-orientirovannogo podkhoda pri organizatsii i provedenii nadzornykh meropriyatiy za proizvodstvom i oborotom pishchevoy produktsii]. Ekaterinburg; 2016. (in Russian)Гурвич В.Б., Мажаева Т.В., Козубская В.И., Синицына С.В., Шелунцова Н.Г. Совершенствование механизмов регулирования качества и безопасности пищевых продуктов с использованием интегрированных подходов. В кн.: Профилактическая медицина - 2016: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. СПб.; 2016.Gurvich V.B., Mazhaeva T.V., Kozubskaya V.I., Sinitsyna S.V., Sheluntsova N.G. Improving food quality and safety regulatory mechanisms using integrated approaches. In: Preventive Medicine – 2016: National Science-to-Practice Conference with International Participation [Profilakticheskaya meditsina - 2016: Materialy Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem]. St. Petersburg; 2016. (in Russian)Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП. М.; 2014.Recommended Practice on Methodological approaches to organizing assessment of food production processes based on the HACCP Principles. Moscow; 2014. (in Russian)Методические подходы к организации надзора за требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Екатеринбург; 2014.Recommended Practice on Methodological approaches to organizing supervision over compliance with Technical Regulations of the Customs Union on Food Safety. Ekaterinburg; 2014. (in Russian)Сельскохозяйственная и продовольственная организация Объединенных Наций (ФАО). Руководство по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. Рим; 2010.Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Risk-Based Food Inspection Manual. Rome; 2010.Гурвич В.Б., Кузьмин С.В., ред. Подходы к разработке и внедрению системы управления безопасностью пищевой продукции в рамках требований технических регламентов. Екатеринбург; 2016.Gurvich V.B., Kuz’min S.V., eds. Approaches to Developing and Implementing Food Safety Management System under the Technical Regulations [Podkhody k razrabotke i vnedreniyu sistemy upravleniya bezopasnost’yu pishchevoy produktsii v ramkakh trebovaniy tekhnicheskikh reglamentov]. Ekaterinburg; 2016. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.