Сезонность потребления традиционных продуктов оленеводства и речного рыболовства коренными жителями Арктической зоны Западной Сибири в условиях изменения климата

Введение. Питание ненцев Арктической зоны Западной Сибири отличается значительной долей традиционных продуктов (сырой (термически необработанной) местной рыбы и оленины) в рационе, что является важнейшим фактором выживания в Арктике. Заготовка продуктов питания на длительный период не характерна для ненцев. Изменение климата и промышленное освоение Арктики в первую очередь влияют на сезонность потребления. Изменение календаря заготовки рыбы и оленины приводит к потреблению привозных и консервированных местных продуктов питания, увеличению длительности периодов, когда местные продукты полностью отсутствуют в рационе ненцев.

Материалы и методы. Во время экспедиций в национальные посёлки Ямало-Ненецкого автономного округа были выполнены поперечные скрининговые исследования, в которых приняли участие 985 ненцев; проведён анализ питания анкетно-опросным методом с использованием альбома порций и блюд; собрана ретроспективная информация о сезонности потребления продуктов оленеводства и местного рыболовства (длительность периода, когда доступны неконсервированная рыба и оленина).

Результаты. Потребление продуктов оленеводства и речного рыболовства имеет сезонность. Продолжительность сезона потребления оленины суммарно составляет от 150 ± 14 до 180 ± 21, а свежей рыбы – от 120 ± 14 до 200 ± 21 день. Несмотря на высокий уровень потребления продуктов оленеводства в сезон, среднегодовое потребление мяса ненцами Арктической зоны Западной Сибири составляет в среднем 240 г/сут/чел., что меньше потребления мяса в центральных областях РФ и промышленно развитых странах. Среднегодовое потребление рыбы в изучаемом регионе (171,5 г/сут/чел.) в 3 раза превышает потребление в среднем по России. Вместе с тем высокое потребление традиционных продуктов питания характерно лишь в сезон добычи рыбы или забоя оленей, а среднегодовое потребление снижается; вне сезона доля продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами, в рационе возрастает.

Заключение. Создание запасов рыбы и оленины в посёлках и их круглогодичная реализация населению является необходимым шагом в обеспечении продовольственной безопасности ненцев.

1. Козлов А.И. Пища людей. Фрязино: Век 2; 2005.

2. Кушелевский Ю.И. Северный полюс и земля Ялмал. Путевые записки. СПб.; 1868. Available at: https://www.runivers.ru/upload/iblock/305/Severny%20polus.pdf

3. Немирович-Данченко В.И. Страна холода. Путешествие в Лапландию. СПб.: 1877; 453-9.

4. Буганов А.А., Агбалян А.А., Ионова И.Е. Влияние фактора питания на состояние здоровья населения Крайнего Севера. Медицина труда и промышленная экология. 2003; (4): 25-7.

5. Лобанова Л.П., Лобанов А.А., Попов А.И. Трансформация питания коренного ненецкого населения. Научный вестник ЯНАО. Салехард. 2013; 4(81): 24-5.

6. Петрова М.Н. Особенности сезонности питания в Якутии. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2018; (10): 84-90. https://doi.org/10.17513/mjpfi.12421

7. Росгидромет. Доклад об особенностях климата на территории Российской Федерации за 2016 год. М.; 2017.

8. Lobanov A.A., Fedorov R.Yu., Andronov S.V., Kochkin R.A., Bogdanova E.N., Kobelkova I.V., et al. Cryo-technologies of fish storage in the Arctic zone of Western Siberia: “lessons” from indigenous peoples. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2019; 400: 012019. https://doi.org/10.1088/1755-1315/400/1/012019

9. Holman B.W.B., Coombs C.E.O., Morris S., Kerr M.J., Hopkins D.L. Effect of long term chilled (up to 5 weeks) then frozen (up to 12 months) storage at two different sub-zero holding temperatures on beef: 3. Protein structure degradation and a marker of protein oxidation. Meat Sci. 2019; 139: 171-8. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.01.028

10. Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Биологическая ценность белков замороженного мяса после хранения. Мясные технологии. 2012; (3): 46-59.

11. Лобанов А.А., Андронов С.В., Кочкин Р.А., Кострицын В.В. и соавт. Разработка функциональных продуктов питания на основе растительного и животного сырья Арктики. В кн.: Управление инновационным развитием Арктической зоны Российской Федерации: Сборник избранных трудов по материалам Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Архангельск: КИРА; 2017: 483-7.

12. Тутельян В.А., Суханов Б.П. Оптимальное питание - ключ к здоровью. М.: Здоровье; 2004.

13. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. М.; 2009.

14. Козлов А.И., Козлова М.А., Вершубская Г.Г., Шилов А.Б. Здоровье коренного населения Севера РФ: на грани веков и культур. Пермь; 2012.

15. Василькова Т.Н., Евай А.В., Мартынова Е.П., Новикова Н.И. Коренные малочисленные народы и промышленное развитие Арктики (Этнологический мониторинг в Ямало-Ненецком автономном округе). М.-Шадринск; 2011.

16. Лобанов А.А., Богданова Е.Н., Андронов С.В., Попов А.И., Кочкин Р.А., Кострицын В.В. Исследование традиционного питания жителей арктической зоны Западной Сибири. Вопросы питания. 2018; 87(S5): 31-2. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10114

17. Лобанов А.А. Питание коренного поселкового и тундрового населения Тазовского района. В кн.: Сборник трудов по материалам научно-практической конференции с международным участием «Арктическая медицина, экология и биология». Надым; 2017.

18. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева В.С., Пескова Е.В. Изучение фактического питания с помощью анализа частоты потребления пищи: создание вопросника и оценка достоверности метода. Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 1998; (5): 14-9.

19. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C., Пескова Е.В., Ларина Т.И., Забуркина Т.Г. и соавт. Альбом порций продуктов и блюд. М.; 1995.

20. Росстат. Регионы России. Социально-экономические показатели - 2019: Статистический сборник. М.; 2019.

21. Росстат. Социальное положение и уровень жизни населения России - 2019: Статистический сборник. M.; 2019.

22. Мурашко О.А., Даллманн В.К. Трансформации традиционного образа жизни и питания коренного населения Ненецкого автономного округа. Вестник Московского университета. Серия 23: Антропология. 2011; (4): 2-24.

23. Available at: https://gks.ru/bgd/regl/b19_101/IssWWW.exe/Stg/pril_2018.xls

24. Андронов С.В., Лобанов А.А., Кострицын В.В., Кобелькова И.В., Кешабянц Э.Э., Мартинчик А.Н. и др. Традиционное питание коренных жителей Ямало-Ненецкого автономного округа и предупреждение развития гипертонической болезни, хронического бронхита, избыточной массы тела. Научный Вестник Ямало-Ненецкого автономного округа. 2017; (2): 13-6.

25. Гнедов А.А., Кайзер А.А., Марцеха Е.В. Сравнительный анализ показателей качества и пищевой ценности мяса домашних северных оленей в зависимости от половозрастных групп. Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины». 2015; 51(1): 17-20.

26. Lombardo Y.B., Chicco A.G. Effects of dietary polyunsaturated n-3 fatty acids on dyslipidemia and insulin resistance in rodents and humans. A review. J. Nutr. Biochem. 2006; 17(1): 1-13. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2005.08.002

27. Schlesinger S., Neuenschwander M., Schwedhelm C., Hoffmann G., Bechthold A., Boeing H., et al. Food groups and risk of overweight, obesity, and weight gain: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Adv. Nutr. 2019; 10(2): 205-18. https://doi.org/10.1093/advances/nmy092

28. Гладышев М.И. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их пищевые источники для человека. Журнал Сибирского федерального университета. Биология. 2012; 5(4): 352-86.

29. Тяптиргянов М.М., Тяптиргянова В.М. Пищевая ценность рыб Якутии. Вопросы питания. 2015; 84(S3): 169.

30. Karlsson T., Rosendahl-Riise H., Dierkes J., Drevon C.A., Tell G.S., Nygård O. Associations between fish intake and the metabolic syndrome and its components among middle-aged men and women: the Hordaland Health Study. Food Nutr. Res. 2017; 61(1): 1347479. https://doi.org/10.1080/16546628.2017.1347479

31. Кайзер А.А., Гнедов А.А. Анализ показателей качества и пищевой ценности продукции, получаемой от чира (Coregonus nasus Pallas) речной формы, вылавливаемого в низовьях бассейна р. Енисей. Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины». 2015; 51(2): 117-22.

32. Махутова О.Н., Гладышев М.И. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты в физиологии и метаболизме рыб и человека: значение, потребности, источники. Российский физиологический журнал им. И.М. Сеченова. 2020; 106(5): 601-21. https://doi.org/10.31857/S0869813920050040

33. Красненко А.С., Печкин А.С., Печкина Ю.А., Кобелев В.О. Макрозообентос южной части Обской губы. Международный научно-исследовательский журнал. 2016; (8-2): 15-7. https://doi.org/10.18454/IRJ.2016.50.195

34. Meat consumption. Available at: https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm